La buena mesa no se trata de introducir calorías en su garganta, como tampoco la Mona Lisa tiene un mal valor en comparación con el arte por el patio que cuelga en las paredes de la habitación del hotel. La buena mesa es una forma de arte, apreciada por factores como la apariencia visual, sabores y texturas novedosas, preparación exigente e ingredientes exóticos.
Si no disfrutas de esas cosas, no vayas allí. Es mucho más fácil obtener una reserva en la que el maitre viste zapatos de payaso. Para aquellos que lo hacen, proporciona suficientes calorías (después de todo, no necesitas tantas, especialmente si trabajas en el tipo de trabajos que te permiten comprar manteles blancos), al tiempo que te proporciona una experiencia que es estéticamente atractiva y interesante para pensar y discutir.
Las porciones a menudo son pequeñas por una variedad de razones. A veces los ingredientes son caros (aunque creo que cada vez es más evidente que tirar trufas, caviar y pan de oro en un plato no lo convierte en una alta cocina). Por lo general, la preparación consume mucho tiempo y requiere mucha habilidad. La mayoría de las veces, hay muchos cursos: cada curso es pequeño pero se suman a una comida suficiente. El recubrimiento también se trata de estética: la placa en sí es parte del atractivo, y la placa es más grande de lo que necesita ser para entregar la comida del chef a su cara, ya que es visualmente interesante de esa manera.
Hay un montón de pretensiones sencillas en la buena mesa, donde los chefs menos capacitados roban trucos de los innovadores, una especie de mercantilización de alimentos de vanguardia a precios inflados. Eso no es necesariamente algo malo: si disfrutas de la experiencia, a un precio que puedes pagar, no me corresponde a mí mirarme por la nariz y decirte que no es la lavandería francesa. Nunca he comido en French Laundry y probablemente nunca lo haga. Estaría fascinado si pudiera; Me encantaría muchísimo. Pero mi punto de precio para la fascinación es menor que eso.
Si el tuyo es aún más bajo, intimida para ti. Pero no hay nada de malo en las personas que quieren alimentos más interesantes y están dispuestos a pagar por ello. Te aseguro que no están muriendo de hambre, solo porque las porciones son pequeñas. Si se van a casa y completan su noche con restos de carne de la nevera, han tenido una experiencia perfectamente buena y espero que hayan disfrutado de todo. (Aunque encontrará que la mayoría de las veces estas comidas realmente proporcionan suficientes calorías, repartidas en varios cursos).
