A partir de 1998 –
“Carne molida, picada y en copos (carne de res, ternera, cordero y cerdo)
Ley Uniforme de Instalaciones Alimenticias de California (CURFFL) Sección 113996 (a) (1)
Todos los alimentos listos para el consumo preparados en las instalaciones de alimentos a partir de tejidos de animales crudos o cocinados de manera incompleta deberán cocinarse bien antes de servirlos. A los efectos de esta subdivisión, se considerará que los alimentos están bien cocidos si cumplen con los siguientes requisitos, excepto según lo especificado en la subdivisión (b):
(1) La carne triturada o cualquier alimento que contenga carne triturada deberá calentarse a una temperatura interna mínima de 69 grados Celsius (157 grados Fahrenheit), o una temperatura interna opcional de 68 grados Celsius (155 grados Fahrenheit) durante 15 segundos.
(b) Cuando los alimentos que contienen tejido animal crudo o cocinado incompletamente especificados en esta sección se preparan en un horno de microondas, deben calentarse a una temperatura interna mínima de al menos 74 grados Celsius (165 grados Fahrenheit) en todas las partes del alimento. Durante el microondas, la comida debe
debe estar completamente encerrado en un contenedor para retener la humedad de la superficie, y periódicamente agitado o girado para asegurar una distribución uniforme del calor. Una vez terminado el calentamiento en microondas, el alimento encerrado debe dejarse reposar durante un mínimo de dos minutos para garantizar el equilibrio de la temperatura. Esta subdivisión no se aplica al calentamiento de alimentos cocinados listos para el consumo ni a la descongelación de alimentos.
(c) Un aderezo para ensalada listo para comer o una salsa que contenga un huevo crudo o no completamente cocinado como ingrediente, y otros alimentos listos para el consumo hechos de o que contengan huevos, carne desmenuzada o trozos de carne (incluyendo carne de vaca, ternera, cordero, puerco, ave, pescado y mariscos) que son crudos o que no han sido cocinados a fondo según lo dispuesto en la subdivisión (a) se pueden servir si cualquiera de los
se cumplen los siguientes requisitos:
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(1) El consumidor ordena específicamente que la comida se prepare individualmente menos que cocida a fondo.
(2) La instalación de alimentos notifica al consumidor, oralmente o por escrito, en el momento de ordenar, que la comida está cruda o que no está bien cocida “.
Básicamente, la carne molida de res debe cocinarse al mínimo, a mediano, a menos que el cliente lo solicite específicamente, o el restaurante indica en su menú que la carne está preparada en lugar de media.
