Peperoni alla Napoletana
4 pimientos amarillos
4 pimientos rojos
3 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de aceitunas negras importadas picadas
8 filetes de anchoa en salazón, enjuagados y picados
3 cucharadas de piñones tostados
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 tazas de migas de pan fresco
Ase los pimientos hasta que la piel quede negra por todos lados. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipular, pelar, sembrar, partir y cortar en cuartos. (Asegúrese de no enjuagar los pimientos debajo del agua o perderá el sabor, y si hay un poco de piel negra, está bien).
En un tazón grande, mezcle los pimientos con los piñones, las alcaparras, las aceitunas y las anchoas. Condimentar con sal y pimienta.
Precalentar el horno a 425F. Engrase ligeramente un molde para hornear de 8 o 9 pulgadas cuadradas con una cucharada de aceite de oliva y rellene con la mezcla de pimienta, empujando hacia abajo para que se compacte. Espolvoree las migas de pan sobre los pimientos y rocíe ligeramente con aceite de oliva.
Hornee hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 30 minutos.
Sirva caliente o a temperatura ambiente.
