Chicarrones de Pollo (Pollo Frito Puertorriqueño)
“Chicarrones de Pollo” (Pollo Frito Puertorriqueño)
por The Noshery el 24 de marzo de 2010 en Main Courses, Poultry
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Descripción
Comida frita = comida de confort y este es mi tipo de comida de confort. Crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro, todo lo que quieras en una comida reconfortante.
Ingredientes
- PARA LA TEMPORADA:
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharaditas de vinagre
- 2 cucharaditas de jugo de naranja o lima
- 1 cucharadita de orégano
- 1-¾ cucharadita de sal
- 2 granos de pimienta negros enteros
- _____
- PARA EL POLLO:
- 3 libras de pollo, hueso y piel en
- 2 tazas de harina
- 1 sobre Sazon (paquete de 1 onza)
- ¼ cucharaditas de pimienta negra
- Aceite vegetal, para freír
Preparación
Combine todos los ingredientes del condimento en un mortero y machaque todo junto, reserve. Si no tiene un mortero, puede hacerlo en un procesador de alimentos. Tome 3 libras de pollo y recorte el exceso de piel, pero no quite la piel. Luego, corte el pollo en trozos dejando el hueso. Usando su cuchillo más grande cortado en la carne del pollo hasta que llegue al hueso, coloque una toalla sobre la parte posterior del cuchillo y golpéelo hasta que corte a través del hueso. No corte el hueso porque puede hacer que se astille. Coloque el pollo en un plato de vidrio (no use metal ya que podría reaccionar con el vinagre) y vierta el condimento sobre el pollo. Masajea el condimento uniformemente en el pollo. Cubra y refrigere durante 4 horas o toda la noche. Cuando esté listo para preparar el pollo, caliente suficiente aceite para cubrir el pollo en una olla grande o en un horno holandés. Caliente el aceite a 400 grados. Mientras el aceite se calienta, combine la harina, el sazón y la pimienta en una bolsa grande con cierre de cremallera, agite para combinar los ingredientes. En lotes, coloque el pollo en la bolsa de harina y agite hasta que esté bien cubierto. Sacuda el exceso de harina y colóquelo en la rejilla para hornear hasta que todas las piezas de pollo estén cubiertas. Cuando el aceite alcance los 400 grados, fría los trozos de pollo por tandas durante 3 minutos. Retire del aceite y escurra sobre un plato forrado con toallas de papel. Una vez que haya terminado con todo el pollo, baje el calor del aceite a 300 grados y coloque todo el pollo de nuevo en la olla. Cubra y fría por 10 minutos. Retire el pollo del aceite y drene en un plato forrado de toallas de papel. Levante el fuego nuevamente a 400 grados. Freír el pollo en tandas hasta que esté dorado oscuro, sin quemar. Retire el pollo del aceite y drene en un plato forrado de toallas de papel. Listo … ..set … ..EAT! NOTA: ¿Podrías freírlo sin cortarlo en trozos? Sí, pero lleva más tiempo cocinar. El objetivo de este pollo es que cuando lo fríe se obtiene una textura crujiente cerca de crujientes cortezas de cerdo. No recomiendo usar pollo deshuesado porque el hueso es lo que hace que la carne sea jugosa y tierna. Quitar el hueso puede hacer que el pollo se seque. ¡Finalmente no escatimes en los 3 tiempos fritos! Es esencial para obtener ese perfecto crujiente para la piel ‘.
