¿Por qué se arrugan los macarons?

Supongo que no estás azotando tu merengue lo suficiente. El merengue debe ser brillante. También deberían ser picos rígidos. La mejor manera de hacerlo es que los batidores tiren hacia arriba si los picos se doblan, no son lo suficientemente rígidos. Intenta agai, esta vez si los picos se mantienen hacia arriba has derrotado al merengue lo suficiente. Finalmente al agregar el azúcar hágalo lentamente y de forma constante. Espero que esto ayude.