¿Las pastas parisinas que se hacen en Francia son mucho mejores que las de otros lugares?

Francia, no solo París, ha disfrutado de un renacimiento de pastelería en los últimos 10 años.

En todos mis viajes, nunca he encontrado una sola ciudad o país que haga pasteles mejor que Francia. Algunas excepciones existen aquí y allá, pero la escena general de pastelería en París (y Francia en general) está en su apogeo.

Para más detalles:

Más precisamente, tuvimos una revolución en los años 60 y 70 con Gaston Lenotre, pero las cosas se estancaron durante 20 años después de ca. 1975 y hasta que Pierre Hermé relanzó Fauchon y Ladurée a principios de los 90.

En pocas palabras, Pierre Hermé logró ambos:

• Vuelva a encender la creatividad de la repostería francesa (y ponga en marcha la locura macaron que barrió varios países), Y
• Forme, asesore e inspire a toda una generación de chefs pasteleros más jóvenes que a su vez se volvieron creativos y exitosos a finales de los 90 (especialmente su antiguo equipo en Fauchon)

Desde allí:

• Diez años más tarde (mediados de 2000) esta segunda generación de pasteleros se organizaron para compartir inspiración, crear redes, inspirar a más cocineros jóvenes, etc. Ver la respuesta de Stan Belot a ¿Qué tipo de eventos hacen los profesionales de la alimentación (pastelería, nivel de chef)? ) atender a la red?
• Ahora estamos en la tercera generación de grandes pasteleros provenientes de ese grupo, con personas como Claire Damon
• Otras redes profesionales desarrolladas para fomentar la excelencia, por ejemplo, Relais Desserts.
• Fuera de París, gente como Christophe Felder, Philippe Rigollot, Pascal Lac y muchos otros también han contribuido a la excelencia de la repostería francesa.

Ahora, tienes una gran combinación de factores.

• Muchos chefs / pasteleros excelentes
• Público educado en busca de nuevos sabores y feliz de experimentar
• Un ambiente de “chef famoso” que se extiende a la pastelería

Es posible que exista mejor en otro lugar. Por favor, ¡avíseme!