Realmente no soy fanático de los rollos de estilo americano (los hago para amigos de vez en cuando), así que si hago un “rollo de cangrejo” en casa es un hosomaki (rollo delgado) un tekamaki (rollo de mano) , o un gunkan maki (pero es más un nigiri con nori que un rollo apropiado).
Los hago de tres maneras diferentes. La primera forma es generalmente para hosomaki, con una media hoja de nori. Lo hago con un poco de juliana fina de pepino y la carne (al vapor) de patas de cangrejo de las nieves. Arrugo wasabi en el arroz, y tal vez semillas de sésamo blancas. Si estoy de humor y tengo algo, también podría agregar hojas de mitsuba o shiso triturado. Rodado con una estera de bambú, cortado y servido.
Kani maki # 2 Lo hago más a menudo como un handroll ya que es más flexible y podría funcionar si se hace como un hosomaki en mordiscos (no necesariamente hago el tipo de cono tampoco, a menudo uso el tipo de cilindro para este tipo de contenido) . Esa es carne mixta de cangrejo de las nieves, un poco de carne de pierna y más carne de cuerpo, y de vez en cuando agrego “kani miso” si uso un cangrejo entero. Me gusta dar sabor a eso con un poco del tipo verde de Yuzukoshō, cebolletas picadas o cebolla negi, y tal vez solo una cucharita o mayonesa Kewpie. Solo ruedo con mis manos y sirvo.
El tercer tipo es gunkan maki. Si se rompió la pierna y no puedo hacer un bonito nigiri, o si solo tengo carne corporal, a veces la sirvo como gunkan maki, picada. Yo uso wasabi o yuzukoshō para acento, o un apretón de jugo Sudachi si tengo eso. Me gusta bastante un top de cangrejo gunkan maki (o incluso nigiri) con un uni (erizo de mar). Encuentro el maridaje de esos dos absolutamente delicioso.
Si tuviera que hacer un rollo al estilo americano con cangrejo, tal vez usaría si una buena marca japonesa de kanikamaboko en su lugar (con muchos ingredientes mezclados, el verdadero cangrejo se pierde con el resto … un poco de vergüenza y pérdida de dinero, OMI). Iba con pepino, aguacate, palitos de cangrejo, yuzukoshō verde como una patada, tal vez algunos copos de tempura para un poco de crujido, y una mancha de Kewpie.
