Mientras cocina vegetales con mucho contenido de agua en sí, como repollo, zanahoria, remolacha, espinaca o vegetales de hoja verde, champiñones, no cubro la sartén con la tapa. Como tiene suficiente agua para cocinarse. Pero mientras cocino patatas, coliflor, etc. le puse una tapa para ayudarlo a cocinar con la ayuda del vapor generado.
También cuando estoy revolviendo, freír en sartén o freír o hacer una comida de consistencia seca, no mantengo la tapa. Pero cuando necesito una salsa, uso una tapa para generar vapor, lo que facilita la cocción y aumenta la salsa.
Asumiendo que eres un indio del sur (perdóname si me equivoco y me disculpo por la generalización), mientras preparo el poriyal o varuval, mantengo el sartén abierto, solo rocío un poco de agua para evitar que se quemen los vegetales (edita: aquí el medio de cocinar es petróleo). Pero si estoy haciendo una consistencia thokku, entonces cocino parcialmente, ya que no necesito mucha agua, porque el thokku tiene una consistencia asada o blanda (edite: aquí el medio de cocción es aceite y agua). Mientras hago kuzhambu, cubro y cocino, una vez que he terminado con la parte para freír y mezclar (aquí se usa principalmente agua para cocinar los vegetales). La cocción cubierta es casi el último proceso mientras se cocina una salsa, cuando todas las especias se mezclan con las verduras y se dejan cocer al vapor y al calor.
