¿Cuántos años de entrenamiento le toma a un chef japonés aprender a eliminar la tetrodotoxina del pez globo antes de cocinarlo y servirlo?

Vi un programa de televisión sobre un cocinero fugu en entrenamiento; Dijo que el período de entrenamiento no era un tiempo fijo, pero generalmente toma cinco años hasta que alguien es leído para tomar la prueba de certificación.

De hecho, mostró la prueba en la que los participantes tenían que filetear un pez en un tiempo limitado (20 minutos, creo) y colocar todos los órganos en contenedores etiquetados mientras eran vigilados de cerca por los evaluadores. El protagonista falló la prueba porque en un momento había tocado un órgano que contenía veneno con su cuchillo y no lo limpió antes de usarlo en el resto. Su maestro, que también estuvo presente, dijo que era bueno que los chefs fallaran la prueba al menos una vez para que no se confíen demasiado.

Al igual que en el dominio de cualquier técnica, no se trata de un plazo específico. Está adquiriendo un conjunto de habilidades completo y críticamente importante. Solo los maestros principales conocerán y pueden certificar que un chef de sashimi individual está calificado, y la única forma de avanzar es el aprendizaje con uno de esos pocos maestros cocineros. Creo que en este caso se requiere una habilidad muy sensible de “sexto sentido” que muchos candidatos no podrán adquirir.

El chef no aprende “cómo quitar la tetrodotoxina”. Aprende qué partes del pez lo contienen, cómo evitar esas partes y cómo evitar contaminar la toxina con la carne que no contiene toxinas.

La tetrodotoxina no se puede eliminar sin utilizar productos químicos que harían que el pescado no sea comestible.