No solo depende de la especia, como señala Susan Payer, sino que también depende de lo que quiera lograr. Si agrega una especia al principio de un plato, la especia impregnará el plato y aparecerá uniformemente en cada bocado. Si lo agrega al final, obtendrá explosiones aquí y allá. Uno no es peor que el otro en general, es solo una cuestión de lo que estás disparando. Encuentro que esta diferencia es especialmente significativa cuando se trata de chiles u otros ingredientes picantes. Hay una IMO enorme diferente, entre agregar la misma cantidad de, por ejemplo, pimientos rojos triturados al principio o al final de un plato. Dependiendo de mi estado de ánimo, es posible que tenga una fuerte preferencia de uno para el otro.
Tenga en cuenta, por cierto, que “especias” y “hierba” son diferentes. Sé que no lo has preguntado, pero solo en caso de que no supieras preguntar: cuando se trabaja con hierbas frescas , casi siempre es mejor agregarlas muy cerca del final del tiempo de cocción. Ellos retienen su brillo de esa manera. Una posible excepción es el romero fresco, que puede soportar mucha cocción.
Las hierbas secas pueden tratarse como especias: agregarlas al principio integrará su sabor en todo el plato, agregarlas al final las mantendrá más pronunciadas.
