La mayoría de las pizzas son
Aproximadamente cada semana, las cadenas de Domino en todo el país tienen un camión en la puerta de carga que ofrece una tonelada de bandejas llenas de masa precocida y medida para cada tamaño de pizza que hace la cadena. Esa masa se encuentra en una nevera portátil con los demás ingredientes de la pizza y, mientras está allí, se somete a lo que se denomina un proceso de “impermeabilización”: cuando llega la masa, es bastante sólida y firme, pero está en el refrigerador para unos días, la levadura en la masa se activa y la masa comienza a subir. Las cadenas de Domino tienen cuadros con imágenes que muestran cuándo idealmente se debería usar la masa: la que acaba de llegar y no ha tenido tiempo de “probarla” hará que una pizza más dura, más crujiente y más fina sea más propensa a quemarse, mientras que la masa “sobrea prueba” hacer una costra que sea demasiado esponjosa y propensa a burbujear.
Cada mañana, cuando se abre la cadena, los trabajadores de la línea de fabricación sacarán varias bandejas de masa que creen que les servirán durante la primera parte del día, lo que permite que la masa pruebe un poco más y luego cuando sea suficiente. desplegado en la base de harina de maíz que se presenta en la mesa de línea, debe estar listo para funcionar. Los trabajadores de la línea de corte extienden la masa a las proporciones correctas, hacen rodar una herramienta especial sobre la masa que la perfora y la evita que burbujee, y luego la colocan sobre una placa delgada de metal o la acomodan en un plato hondo pan para las pizzas de pan especiales que lanzó Domino’s hace unos años. Ahora, no siempre encontrarás el elegante “lanzamiento” de otros lugares de pizza tirados a mano donde lo tiran al aire y lo dejan crecer de esa manera, pero a algunos fabricantes les gusta hacer eso cuando pueden.
Hay algunas costras que vienen prefabricadas y congeladas .
Las finas pizzas de corteza y la nueva corteza de pizza sin gluten que Domino’s sacó hace un par de años están prefabricadas y congeladas. Estas costras son costras especiales y, por lo tanto, requieren un tipo de preparación diferente del que las cadenas suelen hacer en la tienda. Sin gluten es por razones obvias.
