El picor en wasabi y mostaza es de una sustancia química diferente a la de los chiles. Como dice John Burgess, el calor del wasabi proviene del isotiocianato de Ally, mientras que el calor del chile proviene de la capsaicina.
El isotiocianato de alilo es un químico mucho más pequeño que la capsaicina, por lo que es más volátil y, por lo tanto, es más probable que ingrese en la nariz como un gas e irrite los receptores del olfato. Para obtener el mismo efecto del chile, cocínelo en aceite caliente: llegará a un estado en el que la capsaicina sea igualmente volátil y le resultará irritante para sus receptores de olores. Eso es doloroso