En términos generales, la cocina de Shang Hai (本帮菜) no se considera cocina de alta gama, como la cocina de Yue (粤菜) o la cocina de Huai Yang (淮扬菜). La cocina Shang Hai se desarrolla a partir de platos de uso cotidiano con ingredientes comunes. Debido a que Shanghai es una ciudad portuaria, hay muchos platos de pescado en la cocina Shang Hai. La cocina favorece el uso de azúcar, salsa de soja y, a veces vinagre. La preparación a menudo implica estofado lento o estofado rápido con salsa de soja (红烧 – lea la cocción, porque la comida se vuelve roja pardusca cuando termina). (algo que puedes cocinar con simples utensilios de cocina en un bote).
No sé nada sobre el vino, así que realmente no puedo decir de lo más que sabe Sauternes. Pero muchos platos de Shanghai van bien con el vino de arroz (花雕, 女儿红), que es muy dulce y suave (en comparación con otros licor duro a base de granos). Así que supongo que debería ir bien con el vino.
Si bien respeto la tradición, también creo que la buena comida se trata de experimentar. Prueba cosas nuevas, nuevas combinaciones, nunca sabes lo que vendrá. Así que pruébalo.
Además, en una nota al margen: Si bien el vino es definitivamente más un manjar extranjero para los chinos, hemos estado bebiendo vino durante más de un siglo. China tiene su propio vino local, 通化 葡萄酒, que se estableció en la década de 1930. Mucha gente bebe vino con comida china, el banquete estatal también ofrece vino. Así que decir “la comida china no va con vino”, es completamente falso. El vino va con cualquier tipo de comida, todo depende del sabor real de la cocina y el plato individual.
