El precio del vinagre balsámico auténtico es una función de la edad del vinagre y el porcentaje de vinagre de vino que se agrega al mosto de vino envejecido (o mosto cotto ). De hecho, el vinagre balsámico “auténtico” puede producirse en tan solo sesenta días después de que el vino se haya añejado en un barril de madera.
Además, hay muchos errores de etiquetado por parte de productores sin escrúpulos y la presencia de aditivos (como el caramelo) para dar el sabor del vinagre balsámico. Además, se ha vuelto bastante popular comprar vinagre balsámico de bajo costo y “reducirlo” al calor para producir lo que algunas personas creen que es un sabor más concentrado.
Sería muy cuidadoso al elegir una marca de vinagre balsámico sobre otra basada únicamente en el precio. Además, solo compre vinagre balsámico de Módena que tenga un sello IGP o DOP.
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