La dieta europea era pesada en granos (menos maíz, por supuesto), pesada en las brassicas como repollo, y utilizaba especias del Viejo Mundo como pimienta negra y canela, clavo de olor, granos de paraíso, etc.
Hubo, por supuesto, una variedad regional mucho mayor. Mientras que Italia pudo haber estado cultivando arroz, trigo y apenas, los países del norte de Europa estaban comiendo avena y centeno en mayores cantidades que ahora.
No era Turquía, pero Guinea Fowl se crió en África. El juego era importante mientras existieran los bosques. Los peces eran grandes a lo largo de las costas y los ríos, y secarlos, salarlos o ahumarlos los ponía a disposición en el interior.
Las vacas y su leche (y los quesos elaborados con ellas) eran artículos dietéticos importantes, pero también lo eran las ovejas y (regionalmente) las cabras.
De hecho, si te quitas los alimentos del Nuevo Mundo de la dieta de hoy y prácticamente tienes lo que comían entonces. Las dietas del norte de Italia, Suiza, Europa del Este y Escandinavia de hoy están bastante cerca de sus predecesores históricos “.
