¿Por qué la comida mexicana sabe tan delicioso?

Toda buena comida tiene un sabor delicioso, y toda la mala comida tiene un sabor terrible. En TODAS las cocinas.

La comida mexicana tiene comida bien cocida y comida mal cocinada. No generalices, no es verdad.

Es difícil responder a su pregunta tal como está establecido. ¿Puedes ser más específico sobre los tipos de comida mexicana a la que te refieres? Estaré encantado de ofrecer una respuesta más detallada. En general, sin embargo, hay una gran diferencia entre Chipotle, que es californiano, tex-mex (texano, duh), los chiles de Nuevo México y los tipos de mexicanos más auténticos que comemos en los Estados Unidos, que en su mayoría son puertorriqueños.

No soy un experto, pero creo que está en la forma en que está preparado:

fresco, rápido, no mucha agua, suficiente aceite, mucha caramelización, hierbas y especias

Más o menos eso es en mi humilde opinión el secreto clave.
(Un truco sucio que hacen es que mezclan almidones, aceites, fibras, proteínas y especias en platos individuales, haciendo de los platos realmente una bomba nutritiva, pero como dije antes, no soy experto)