Comida china: ¿Cuál es la diferencia entre el pato Pekín y el pato asado cantonés?
Buena suerte para encontrar una diferenciación consistente entre los dos tipos. Estas dos versiones de pato asado pueden ser el lugar para mezclar más estilos y tomar prestado técnicas que cualquier otra cosa en las cocinas chinas.
Mi impresión, después de haber observado y preguntado sobre patos asados chinos por todos lados, es que:
- El pato de Pekín se suele marinar en una mezcla de salsa de soja fina y vino de arroz oscuro y a la nuez. La piel crujiente y la grasa subcutánea están talladas en la mesa del ave asada y tal vez sirvieron como el primero de varios platos, especialmente la carne y la sopa, tomados del mismo pato.
- El pato asado cantonés generalmente se caracteriza por ser hilvanado durante el tueste con múltiples capas de un glaseado laqueado rojo de salsa de barbacoa azucarada, a menudo con los sabores de cinco especias. El ave asada a menudo se corta en trozos para servir.
He encontrado que las etiquetas no son confiables (o tal vez los restaurantes y mercados no son confiables en el uso de las etiquetas). Espero algún día pasar algún tiempo en Beijing y Guangdong para investigar esto.
