Depende del dim sum, hay muchos tipos de artículos diferentes. Pero, por lo general, cuando las personas hablan de dim sum, se refieren a diferentes tipos de albóndigas.
Las albóndigas malas son fáciles de hacer. Es solo un relleno dentro de una especie de envoltorio de masa (a veces una piel de tofu) y cocido al vapor. Las buenas empanadillas son realmente difíciles de hacer bien. Necesita obtener el equilibrio correcto entre el llenado y el envoltorio, asegúrese de que el envoltorio esté alrededor, más grueso en los lugares correctos, y debe poder sellar el envoltorio de manera que mantenga el relleno y todos los jugos dentro. Si tiene demasiada masa, la bola de masa no sabe bien, y es como una bola de masa (los chinos prefieren las pieles finas en sus albóndigas). Muy poca masa, y se deshace. Una bola de masa hervida mal hecha tendrá agujeros, se desmoronará fácilmente, se cocinará por debajo o por encima en ciertos lugares, y no tendrá la proporción correcta de masa para el llenado.
Hice mi parte de albóndigas horribles en mi juventud, que es suficiente para saber que les dejo tales cosas a los profesionales. Mi suegra es una maestra, pone la masa en una mano, coloca el relleno en la masa y algunos movimientos misteriosos de la mano hacen que salga una bola de masa perfectamente formada. Así que mi recomendación es solo comer dim sum en un restaurante de dim sum.
