El huevo duro tiene mayor entropía que el huevo crudo. Puede sentir que el huevo crudo debe tener más entropía ya que es líquido mientras está hervido.
Bueno, no es así como se ve. Las percepciones son engañosas. Básicamente el huevo es proteína.
Las proteínas tienen una estructura de cuatro capas. La estructura también se llama estructura alfa helicoidal.
Cuando la proteína se calienta o sus condiciones naturales se alteran, se desnaturaliza. La hélice alfa se rompe y desenrolla y la estructura primaria de la proteína se deja intacta
Por lo tanto, cuando el huevo se hierve internamente, su estructura se expande y aumenta la aleatoriedad o la entropía.
Así que el huevo cocido tiene mayor entropía que el huevo crudo
