Ailoli es probablemente el condimento más popular. Un derivado de mayonaisse. Se pone en alimentos como Tortilla Española, que se sirve en el lado con las muchas variedades de tapas, y se utiliza para enriquecer los guisos de pescado.
Salsa Romesço es también otro condimento popular. Una deliciosa salsa a base de nueces (almendras o avellanas), tomates, pimentón ahumado, aceite de oliva y vinagre de jerez.
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