¿Cuál es la mejor manera para que un cocinero muy aficionado mejore? Preparo alimentos muy básicos pero me gustaría aprender cómo hacer sopas, saltear, etc.

Busque libros de cocina que se centran en los fundamentos, no en las cocinas.

James Peterson ha publicado varios de esos libros, y un buen punto de entrada sería su “Essentials of Cooking”

Página de Jim Cooks

Una cosa que aprendí de ese libro fue cómo hacer un buen caldo de pollo. Peterson describe la diferencia entre las acciones marrones y blancas, que descansan con el dorado de la carne (pollo en mi caso) antes de ponerlo en la olla común.

Hay muchos otros libros fundamentales. Aquí hay una búsqueda rápida. Desde allí, un viaje rápido a su biblioteca local le permitirá examinar varios de ellos y ver qué es lo mejor para usted en términos de escritura y ayudas visuales.

Amazon.com: fundamentos de cocina: Libros

Entendiendo la ciencia detrás de la comida, también recomendaría “Sobre la comida y la cocina, la ciencia y el saber de la cocina” de Harold Mcgee.

En la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina: Harold McGee: 9780684800011: Amazon.com: Libros

Otro libro que te ayudaría a desarrollar una comprensión del sabor es The Flavour Bible. Muestra cómo varios sabores se mezclan y combinan.

The Flavour Bible: La guía esencial para la creatividad culinaria, basada en la sabiduría de los chefs más imaginativos de Estados Unidos: Karen Page, Andrew Dornenburg: 9780316118408: Amazon.com: Libros

Como la mayoría de las cosas, mejoras haciendo un esfuerzo activo para probar cosas nuevas y practicando.

Afortunadamente, hay muchos buenos recursos para aprender a cocinar mejor. Me gusta mucho el programa de televisión America’s Test Kitchen y su revista convencional: Cook’s Illustrated. Hacen un excelente trabajo al desglosar recetas y técnicas de una manera que generalmente mejorará los resultados que la mayoría de los aficionados logran en la cocina.

Pero no se concentre solo en las recetas individuales. Piense en las habilidades y técnicas que utiliza en la cocina para hacer comidas atractivas y deliciosas. Aprenda cómo hacer inventario desde cero. Combine juntas salsas para filetes. Traiga a casa un vegetal que esté en temporada y haga algo nuevo. Mantenga algunas especias en su armario. Pruebe su comida y aprenda cuánta sal se agrega a las cosas para resaltar el sabor. Considere qué guarniciones desea usar con el plato principal. Haga galletas o pan casero para acompañar el pollo casero y las albóndigas o el chile.

Y lentamente recoge las herramientas y el equipo. Las cosas que uso con bastante frecuencia son:

• Buenas sartenes. Tengo una sartén de hierro fundido, un horno holandés de hierro fundido, dos ollas de sopa de acero inoxidable de diferentes tamaños, una sartén sautee, un tostador grande con un V-rack, dos sartenes antiadherentes (buenas) y una variedad de bandejas para hornear y platos de cristal.
• Buenos cuchillos. El mío podría ser mejor. Tengo un par de grandes cuchillos franceses de cocina y un cuchillo Santoku más pequeño para cortar.
• Me parece que utilizo un pelador de verduras con bastante frecuencia, y me gusta tener un zester (probablemente la herramienta más especializada que tengo, porque me gusta usar la ralladura de cítricos en las cosas, y mis habilidades con el cuchillo no son lo suficientemente buenas como para hacer un buen trabajo sin uno).
• Un termómetro digital de lectura instantánea. Debe tener. Es difícil decir si la carne se hace correctamente sin una. Consigue uno y úsalo.
• Algunas cucharas de madera baratas. Los recibo por tres por $ 5 en la tienda local, y francamente los lavo en el lavaplatos, y los tiro cuando se vuelven demasiado retorcidos o feos para usar. Son prácticos porque no rayarán las superficies antiadherentes.
• Algunos cuencos de mezcla baratos. Prefiero los de acero inoxidable, recientemente recibí un paquete de tres por menos de $ 20 en Costco.

Cocina la comida que te gusta. Cuando lo coma, piense en qué es lo que le gusta y qué podría ser mejor. Prueba cosas diferentes Empecé a usar el servicio Blue Apron, que entrega ingredientes y recetas a su puerta. Si bien no todas las recetas son un gran éxito, hay algunas ideas deliciosas, como una rápida Kim Chee hecha de rodajas de coles de Bruselas y manzana Granny Smith, servida con albóndigas coreanas hechas con pollo molido y servidas con arroz. Mmm

Buena suerte.

Experimentar. – a veces fallarás Eso es definitivo. Por ejemplo: agregue piña a su filete (golpear) o agregue cáscara de limón a los panqueques (golpear). Mezcla y combina cosas aleatorias, si huelen bien juntos generalmente también saben bien juntos. En la cocina encontrarás dos tipos de personas: siguiendo las recetas y los anarquistas. Estoy en el medio. Leí la receta cuando cociné algo nuevo, lo leí una o dos veces y luego lo hice yo mismo. Es mucho más divertido. Si cocino algo simple como crepes, lo hago más o menos … y para ser sincero, siempre funciona.

Eres lo que comes, así que hazlo tuyo.

Pruebe sitios web como Pintrest y Epicurious

¡Buena suerte!

En Quora y en otros lugares encontrará una gran cantidad de consejos sobre libros de cocina, técnicas y equipos. Para mí, la parte más importante es que disfrutes llegar al destino. Aprender a cocinar para mí ha sido un viaje de más de dos décadas y espero tener otras dos o tres décadas aprendiendo más. No hay montajes de películas donde de repente pasa de principiante a experto; es un proceso gradual que lleva mucho tiempo, mucho trabajo y muchos fracasos. Para seguir, necesitas disfrutar el proceso. Me encanta leer libros de recetas, comprar ingredientes, preparar, cocinar, limpiar, servir, las sonrisas en los rostros cuando lo hago bien. Cuando me equivoco, sé que todavía aprendí algo, así que hice algo bien. Si quieres correr un maratón de 4 horas, es mejor que disfrutes entrenándote porque la carrera es un abrir y cerrar de ojos en comparación con la preparación para ello.

La buena noticia es que a medida que aprende habrá momentos en los que mirará hacia abajo y se dará cuenta de lo lejos que ha llegado. Generalmente tomo estos momentos para sentarme y reflexionar, de una manera satisfecha y satisfecha de mí mismo. Luego trato de producir una tortilla francesa realmente buena y eso me devuelve a la tierra.