Es un proceso bastante complicado, y generalmente dividí el mío en proyectos de dos días. Haga la masa del primer día, déjela enfriar durante la noche, y luego dóblela al día siguiente.
Dicho esto, no es un proceso difícil en absoluto (descargo de responsabilidad: Solía hornear un montón de pan para un restaurante, por lo que nuestra idea de dificultad puede no ser la misma), y mucho menos trabajo que la masa de hojaldre. Si puede seguir instrucciones, la receta es bastante sencilla. Y totalmente vale la pena los resultados. Solo comencé a hacerlos después de mudarme a un lugar donde no podía comprar ninguno bueno. Para mí, eso sería un rico sabor mantecoso, y una corteza crujiente y escamosa con un interior mullido.
Recomiendo mucho la receta de Tartine. Hay una copia aquí: Croissants
Los ingredientes (principalmente mantequilla) lo convierten en un proyecto de cocina bastante caro, por lo que es mejor hacer un lote y venderlos o compartirlos. No necesitas pantalones de lujo 80 $ de mantequilla. Sin embargo, debes asegurarte de que la mantequilla sea de plástico antes de enrollarla. Eso significa que es suave y maleable, pero aún está emulsionada y no se derrite. Más allá de eso, es como pintar por números. Simplemente siga las instrucciones y estará listo para partir.
