Sé que no es cierto para el estilo, pero fumo mis alas en mezquite con un frotamiento en seco relativamente suave (2 puntos de azúcar morena, sal 1 pt, pimienta de cayena, pimienta negra, jengibre, ajo y un poco de aceite de maíz para que se adhiera). Calor indirecto durante aproximadamente 1-2 horas (juzgo por apariencia / textura).
Preparo la salsa por separado, es solo partes iguales de Frank al rojo vivo y la mantequilla con ajo al gusto.
Para servirlo, cubro las alas con la salsa y sirvo con un lado extra.
