- Cocinar reduce drásticamente la cantidad de vitaminas B y C , que ayudan a construir nuevas células y el material genético ADN, ayuda con la conversión de carbohidratos a energía, metabolismo de aminoácidos, funciones del sistema inmune y nervioso: – Tiamina (Vitamina B1) – hasta 96% (si se cocina por tiempo prolongado) – Biotina – 72% – Ácido fólico – hasta 97% – Vitamina C – 70-80% de pérdida.
- Los aceites se dañan por el calor, la luz y el oxígeno. Cuando se exponen a estos elementos durante demasiado tiempo, los ácidos grasos en el aceite se vuelven rancios (oxidados). Cocinar no solo destruye sus beneficios para la salud, sino que también puede convertirse en cancerígeno. Los aceites poliinsaturados, incluidas las grasas omega 3, deben consumirse en frío. Los aceites Omega-6 se pueden calentar a 212F.
- Las enzimas en los alimentos mueren hirviendo durante 3 minutos. Las enzimas no solo ayudan a digerir los alimentos: son proteínas vivas que ayudan a reparar nuestro ADN, fabrican hormonas y previenen la coagulación. Uno podría suponer que las enzimas en los alimentos no importan porque nuestros cuerpos producen sus propias enzimas. Sin embargo, con la edad y bajo estrés, la cantidad de enzimas se agota ya que se utilizan para reparar el daño causado por las enfermedades. Muchos investigadores de enzimas prominentes creen que el suministro de enzimas de los alimentos ayuda a preservar su propio conjunto de enzimas y a mantener el cuerpo más saludable por más tiempo.
- Los fitonutrientes son sustancias químicas vegetales con propiedades para prevenir enfermedades. Cocinarlos altera su estructura y biodisponibilidad. Si bien en la mayoría de los casos se reduce, se demuestra que también hay transformaciones positivas: por ejemplo, el licopeno se absorbe mejor en tomates cocidos que en crudos (Critical Reviews in Biotechnology, 2001, volumen 21, n.º 1).
- Y, finalmente, algunas buenas noticias. Encontré poca evidencia de que la cocción destruya los minerales , sin embargo, interrumpe la absorción de minerales debido a la coagulación de complejos de proteínas y minerales bioactivos.
¿Qué pasará cuando los alimentos estén cocinados?
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Cuando escuché por primera vez que la gente comía comida cruda vegana, tenía mucha curiosidad. Igualé “crudo” con carne cruda, por lo que la parte “vegana” no hizo clic 🙂 Así que busqué varios sitios web Raw Vegan. Me sorprendió mucho que la definición de “crudo” para este grupo de personas no sea cocida o cocinada por debajo de los 115 grados, porque cualquier cosa supuestamente mata las enzimas como menciona Angelina.
También encontré que algunos chefs Raw Vegan de alto perfil cocinan más de 115 grados porque hay algunos alimentos mejor cocinados / calentados. Esto se aplica principalmente a ciertos tipos de verduras para descomponer los productos químicos protectores que reducen la biodisponibilidad de nutrientes sin cocinar.
Aquí hay una propaganda de uno de estos sitios web [1]:
Las zanahorias, las espinacas, los tomates, los pimientos, los espárragos, el brócoli y los champiñones están mejor cocinados que los crudos. Son más fáciles de digerir y más nutritivos. Asar zanahorias y pimientos rojos para romper las paredes de sus células y liberar más carotenoides antioxidantes. Cocine los champiñones para una mejor digestión y más vit. C. Haga puré de tomates o salteados en aceite de oliva para absorber más licopeno, un antioxidante. Steam, pero no hiervas, tu brócoli y espinacas. Y hornee, cocine al vapor o saltee los espárragos.
Échale un vistazo 😉
Notas a pie de página
[1] 7 verduras más sanas que las crudas
Más de lo que puedes imaginar. Tanto, de hecho, que todavía no lo entendemos del todo. El nombre clásico de lo que sucede es la reacción de Maillard, un nombre general para los cientos de reacciones químicas que ocurren cuando los alimentos se exponen a altas temperaturas. Las proteínas se desnaturalizan, los azúcares se caramelizan, algunos compuestos se descomponen, otros se forman. En muchos casos, los alimentos cocinados son MÁS nutritivos que los crudos, ya que muchas de las vitaminas y minerales están encerrados dentro de las células y no pueden ser absorbidos por el cuerpo humano a menos que las paredes celulares se dañen, por ejemplo, a altas temperaturas.
Cocinar provoca cambios químicos en los alimentos . La textura y el sabor cambian cuando los alimentos se cocinan . El polvo de hornear contiene hidrogenocarbonato de sodio. Esto se descompone cuando se calienta, liberando dióxido de carbono que ayuda a las mezclas de pastel a subir durante la cocción.
La comida se cocina para que sea digerible, principalmente. Entonces, cuando los alimentos se cocinan, es probable que los átomos y las moléculas se descompongan en digestivos más simples o comestibles por los humanos. Definitivamente es una ciencia detrás de esto, pero lo principal es que se vuelve fácil de comer.
El alto calor mata las bacterias y crea enlaces en los átomos de proteínas.
Se hace, y si se cocina bien es delicioso. Aparte de eso, se deshace de ecoli, salmonela, etc. para que no te enfermes.
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