El sabor original provino de un primo de la “frambuesa negra” (con el que la mayoría de la gente está familiarizada) y las compañías “whitebark frambuesa” o “frambuesa azul” elaboradas con un vívido azul con colorante para facilitar la diferenciación de fresa y sabores de cereza (rojo claro y rojo oscuro).
Sabor a frambuesa azul
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Una frambuesa (de cualquier color) contiene una variedad de moléculas que contribuyen a su sabor y olor general.
Una serie de familias de compuestos químicos contribuyen al olor de las frambuesas, principalmente terpenoides, aldehídos y cetonas. Sin embargo, es un compuesto conocido como ‘cetona de la frambuesa’ (que tiene el nombre químico 4- (4-hidroxifenil) butan-2-ona)) que se considera la ‘molécula de impacto’ para el aroma. Su agradable aroma la ha utilizado en perfumería, cosméticos y como aditivo alimentario; sin embargo, estos usos tienen un precio. Sólo alrededor de 1-4 mg de cetona de la frambuesa se puede extraer de un kilogramo de frambuesas, y como consecuencia, el costo del compuesto natural es significativo. Las formas sintéticas del compuesto son, sin embargo, menos costosas.
Cuando los saborizantes crean un sabor, se centran en la molécula de impacto que brinda el sabor más reconocible para facilitar la producción y ahorrar dinero para ellos y para el cliente.
Por lo tanto, los alimentos con sabor a frambuesa tienen una mezcla menos complicada de sustancias químicas gustativas.
Dato curioso: el formiato de etilo es otra molécula que sabe a frambuesa y se ha encontrado en el centro de la galaxia. Desafortunadamente, es técnicamente imposible ir allí, pero si pudiéramos, podríamos detectar un ligero sabor a frambuesa …
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