En cierto modo, son una ‘invención’ india. Se realiza para cubrir riesgos comerciales en el restaurante (sin saber qué cocina se ‘venderá’), o como una forma de satisfacer los diferentes deseos de un grupo de comensales. No, esto no se ve en otros países debido a hábitos / convenciones de comer afuera. Lo más cercano que uno puede ver es a Hawker Centers en Singapur, Malasia, etc. donde uno puede obtener platos de Nonya, Malayo, India, Indonesia, etc. en un solo lugar. Pero entonces, estas son colecciones de pequeños “restaurantes” en un solo lugar, y ni un solo “restaurante de cocina múltiple”.
Esto es impulsado por la naturaleza a menudo impredecible de los deseos de las personas que quieren comer fuera. En la India, la mayoría de las personas comen fuera para satisfacer su deseo de “comer algo diferente” en comparación con lo que comen en casa, o lo que no pueden hacer en casa. Este “diferente” rara vez se limita a una cocina, es decir, chino, “Continental” (por favor, no preguntes qué continente representa cocina pseudo británica), italiano (diferente de Continental), etc., y nunca se decidirá definitivamente hasta el último momento: ‘mientras ordena’. ¡Puede pedir una sopa Minestrone, un Chop Suey y un Zanahoria Halwa en la misma comida! Muy pocas personas (y generalmente son bien leídas y viajan mucho) seleccionan una sola cocina y prefieren restaurantes de cocina única para cenar.
Este comportamiento se extiende aún más cuando hay un grupo de personas cenando juntos. La comida india rara vez, si alguna vez, es “1 persona, 1 plato”, se espera que uno comparta lo que uno está comiendo con los demás del grupo. Más, mejor. Tener un arreglo de cocina múltiple aumenta las posibilidades de negocios para un restaurador en este escenario.
Por caprichoso que sea, esto impulsa el comportamiento del diseño de restaurantes y menús en muchas ciudades de la India.
