Siempre y cuando no se trate de rebanadas blancas en exceso, la mayoría de los panes diarios serían apropiados. Ciabatta funcionaría bien, con masa agria aún mejor. Las migajas de Panko son demasiado secas, quieres pan rallado suave y fresco para obtener la mejor salsa de pan.
Brioche demasiado dulce, Challah, no estoy seguro, ¿hay azúcar en él? Pumpernickel definitivamente no. Bastón francés, no suficiente migaja. Debe cortar las cortezas antes de reducirlas a migajas.
Aquí en el Reino Unido, suelo comprar pan integral o malteado para sándwiches y tostadas, pero no es tan bueno para la salsa de pan porque el color no es ideal. Probablemente compraría un pequeño bloomer blanco o pan de lata (sándwich), UNSLICED, un par de días antes de que tuviera que usarlo, quitaría las cortezas, cortaría trozos gruesos y lo convertiría en migajas en el procesador de alimentos. Lo que no uso para la salsa de pan va en mi mezcla de relleno (aderezo) o puede empacar y congelar.
El método de salsa de pan de mi madre era sembrar media cebolla con clavo de olor y dejarla en la leche escaldada (que no hirviera), dejar enfriar durante la noche en la nevera. Retire la cebolla, vuelva a hervir la leche hasta casi hervir y agregue las migas hasta obtener una textura espesa de crema. Sazonar bien con sal y pimienta blanca. Poner el plato para servir y mantener caliente hasta que se sirva la comida.
