¿Podrían los canguros ser una fuente de carne más eficiente y menos dañina para el medioambiente que las vacas y los cerdos?

Hay dos partes en tu pregunta. El primero es “respetuoso del medio ambiente”; el segundo es “eficiente”. Los canguros están diseñados para el arbusto australiano y se adaptan a este ecosistema, por lo que en ese sentido son mucho mejores que las vacas que requieren pastizales ricos o, peor aún, alimentación artificial. También son mejores porque no pueden ser pastores. Esto significa que no pueden ser cultivados intensamente. De nuevo, esto es mejor para el medio ambiente pero malo para el segundo punto de su pregunta; eficiencia.

Sí, los canguros podrían haber sido un negocio viable y una fuente de carne. Bueno para la tierra, bueno para el medio ambiente y bueno para la exportación de Australia.

Pero Australia perdió su oportunidad. Las tierras de cultivo de Australia se han sistematizado para ganado vacuno y ovino. Exigiría cambiar las vallas, los astilleros de venta, el transporte, las variedades de hierba, las instalaciones de procesamiento de carne, las curtiembres de cuero, los libros de cocina, los menús y la percepción del público.
Esta es una gran hazaña. El canguro nunca será más que una carne de especialidad.