Administrar una panadería es difícil, y cocinar en uno es un arte que muchas personas desconocen. La mayoría de las personas no se dan cuenta de que los panaderos tienen que levantarse a las cuatro de la mañana para producir esa hermosa tarta de limón o esas increíbles donas de crema que se ponen camino al trabajo. Cuando la gente va al trabajo y bosteza mientras lo hace, los panaderos ya han llegado a la mitad del día.
Cuando tiene que levantarse temprano y producir productos perfectamente horneados en todo momento, es necesario tener equipo comercial de calidad.
Claro que puedes usar la batidora de mano que te pasó tu madre, pero solo podrás obtener algunas docenas de golosinas horneadas. Cocinar en grandes cantidades te enseña una cosa. El equipo a veces es más importante que tu receta de confianza.
Su increíble receta de tarta de manzana con caramelo salado no servirá de mucho si su cáscara agria está medio quemada y su horno no está haciendo lo que debería, que es hornear cosas a una temperatura uniforme en grandes cantidades.
Aquí hay algunos equipos de cocina comercial que harán la vida de cualquier panadero considerablemente más fácil.
1. Horno de combinación
La panadería significa que cada segundo componente de plato deberá hornearse, para lo cual necesitará una convección o un horno combinado. Los hornos combinados son geniales. Pueden asar a la parrilla, cocer al vapor o simplemente hornear, lo que le da mucho dinero por su dinero. Son la inversión más básica que debe realizarse incluso si planea abrir una pequeña panadería. Las combinaciones de horno de Convotherm, Unox y Baron son muy recomendables y pueden adaptarse a cualquier operación o presupuesto.
2. Horno de convección
Los hornos de convección son más venerados por su precisión y capacidad de cocción eficiente. No hay otro equipo en este mundo que le dé el mismo resultado que el de un horno de convección, especialmente uno fabricado por Birko, Impinger o Turbofan.
3. Mezcladores comerciales
No son tu mezcla de manos promedio o las que probablemente tienes en tu registro de bodas. Estos mezcladores se pueden utilizar para batir la crema, preparar masa, mezclar pasta para pasteles y productos horneados de pasteles, panes y pizzas. Ya sea que esté planeando preparar un plato sabroso o un postre, los mezcladores le ayudarán a acelerar el proceso y a proporcionar mezclas perfectas que estarán listas para entrar al horno o al cajón de pruebas.
4. Equipo de pizza
Los rodillos para pizza, los separadores y los cajones para pruebas le ayudarán a perfeccionar su masa y a asegurarse de que tenga bolsas de aire que atraigan a los clientes a su establecimiento. Además, los cajones de pruebas también se pueden usar para probar la masa de panes y otros platos horneados en su menú.
5. Enfriadores rápidos o congeladores verticales
Enfríarte las salsas o preparar tus natillas no es lo único que te hará anhelar un congelador rápido o un congelador vertical. En cada paso del proceso de cocción, necesitará un lugar para enfriar sus alimentos y ofrecer platos refrigerados a sus clientes. Los congeladores Blast son más caros pero una inversión excelente que enfría la comida más rápido que un congelador vertical. Sin embargo, si el congelador no está dentro de su alcance y es probable que lo necesite en el futuro, pruebe los congeladores verticales de Everlasting, Hoshizaki, Mitchel Refrigeration y Tekna. Mantendrán sus alimentos frescos y listos para servir a sus clientes.
