Casi todos los pollos tienen Salmonella o Campylobacter presentes en la superficie (al menos). Sin embargo, los pollos tienen una carne menos densa. Por lo tanto, la bacteria puede migrar profundamente a la carne. El procesamiento de pollos es mucho más invasivo, lo que también significa que la carne interior puede contaminarse. Cocinar elimina la bacteria, pero no las toxinas que quedan, por lo que el tiempo y el almacenamiento también son factores.
Con Pato, parece reducirse a una cuestión de procesar versos de pollo. Además, se crían en una casa solariega mucho menos confinada, lo que ayuda a prevenir la propagación de patógenos. Todavía existe la posibilidad de contraer una infección por salmonela del pato mal cocido, pero cocinar bien el pechuga básicamente lo arruina , por lo que las personas corren el (pequeño) riesgo.
En general, se acepta que el cerdo y el pollo deben cocinarse completamente (a menos que se sometan a un proceso de curado fuerte), mientras que ciertos cortes de carne de vaca y cordero se pueden servir en el lado raro.
Tradicionalmente, el pollo ha estado más plagado de enfermedades, es portador de parásitos y tiene un alto recuento de bacterias en la superficie, por lo que siempre se le aconsejó cocinar bien. Con HACCP en efecto, es mucho más seguro.
Si conoces la fuente del pollo, también puedes cocinarlo raro. Algunas culturas lo comerán crudo. Personalmente, no me gusta la textura del pollo medio raro, me parece raro.
¿Cómo puedo decidir objetivamente si es seguro comer algo parcialmente del lado raro? Todo se reduce a cuánto sabe y confía en su proveedor de carne: su fuente.
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Disfrutar.
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