¿Es necesario usar harina para pasteles para hacer tortas? ¿Por qué o por qué no?

No es estrictamente necesario. El tipo de pastel generalmente dicta el tipo de harina. La mayoría están hechos con harina autoacabada o harina y agentes de multiplicación para todo uso.
Algunas recetas requieren harina de almendra u otros sustitutos y tortas sin gluten, obviamente, insisten en esto. Muchas culturas usan harina de espelta, harina de almendra, harina de arroz y muchas variaciones.
La densidad de la torta generalmente está determinada por el tipo de harina que se usa con la harina de trigo que generalmente produce el más ligero.
Personalmente, creo que la harina de almendra es el mejor sustituto. Es una torta más pesada pero puede permanecer muy húmeda en muchas recetas.

No es necesario ni obligatorio usar harina para pastel para hornear un pastel, podrías usar harina tamizada e ingredientes pero dependiendo de la harina determinarás el peso del pastel; harina de pastel es la consistencia más ligera, tamizada es una med. consistencia, y para todos los propósitos la mayor consistencia.

En realidad, no, también puedes usar harina autoacabada, pero ambos tipos de harina pueden hacerse en casa. La harina para pastel se puede preparar agregando almidón de maíz a la harina de uso múltiple, mientras que la autoregeneración agrega polvo de hornear. La harina para pastel le dará una esponja más ligera y más delicada. Dependiendo de la textura que prefiera, puede elegir entre torta, levante o simplemente para todos los propósitos.

No es completamente necesario, no. Cambiar el tipo de harina utilizada sin duda afectará la textura de la torta, pero aún así funcionará. Es posible que no tenga la textura que esperabas.

“Torta de harina” es simplemente el nombre convencional para la harina con bajo contenido de gluten, y los productos horneados que la usan serán más ligeros y más similares a la caña, de ahí su nombre. Dependiendo del tipo de pastel, algunas recetas requerirán harina para todo uso o incluso harina de pan, que es, nuevamente, justo lo que llamamos harina con alto contenido de gluten porque se usa más comúnmente para pan. La harina para todo uso se encuentra entre la torta y la harina de pan, y funcionará para cualquiera de los dos, de ahí el nombre, pero no es ideal para ninguno de los dos.

Entonces, si quiere que su receta salga como lo concibió la persona que la escribió, use el tipo de harina que necesita. Si desea experimentar o si tiene a mano otro tipo de harina, siéntase libre de hacerlo, pero tenga cuidado de que no salga como esperaba. Lo bueno es que todavía puedes comer los experimentos. 🙂

Depende de la “torta”: si quieres una de esas esponjas aburridas como las que ves en las panaderías de las tiendas de comestibles, entonces la harina de torta normal es para ti.
Personalmente, soy un gran fan de los budines al vapor, que se pueden preparar con casi cualquier harina que desee: ¿Por qué? Porque se pueden usar frutas secas, miel cruda o melaza orgánica o incluso jarabe de arce de grado oscuro, y es un arte perdido: si quieres plantar a tus familiares un postre realmente deslumbrante, prepara un budín al vapor para Acción de Gracias.

Hay algunos pasteles que realmente están mejor hechos con harina para pasteles. Recetas sureñas vienen a la mente, como pastel de coco y pastel de colibrí. Están diseñados para ser hechos con harina de proteína más baja. Pero puedes usar una mezcla de harina AP y almidón de maíz, como lo sugirió Katie Bjorkman, o puedes sustituir parte de la harina AP por harina baja en proteína como la harina de avena. También puede seguir adelante y hacer su pastel con harina para todo uso. Será un poco más denso y mañoso, pero no será malo. Simplemente no será tan ligero y esponjoso. Puedes contrarrestar eso separando los huevos y batiendo las claras de huevo con algo de azúcar en la receta, luego doblándolas en la masa para aligerarlas.

La harina para pastel está hecha con trigo blando que le daría una textura suave, la harina para uso general es una mezcla de trigo duro y suave y lo hace universal cuando lo necesita para hacer pan o para hornear pasteles y galletas. Entonces, si no tienes harina para pasteles y quieres usar todos los fines, yo diría que lo hagas. Sin embargo, si quieres ser particular, derrocharé por la harina para pastel. También debo mencionar que con algunos pasteles es crucial que uses harina para pasteles como pastel de ángel, por ejemplo, pero si horneas un pastel blanco estándar, todo funcionará.

Lo que no se aborda en las respuestas dadas hasta ahora es que todas las harinas de trigo no siempre se pueden sustituir directamente entre sí. Por ejemplo, parece tener sentido que si tienes una receta de pastel y usas algo etiquetado como harina de pastel obtendrás un pastel realmente bueno. Pero si la receta está específicamente diseñada para usar harina “multiuso” con harina para pasteles sin ninguna otra sustitución, puede darte una torta pobre. Lo más obvio es que la harina con menos proteína y proteína más débil necesita menos líquido. Así que ten cuidado de hacer la sustitución.

La cocción es un proceso tan preciso y químico que no recomendaría sustituciones en las recetas. Aunque no creo que la harina para pasteles sea una necesidad absoluta para hornear un pastel, es esencial que uses harina basada en trigo, y no harina de coco o almendra o algo así.

No, use cualquier tipo de harina y experimente con harinas de almendras, arroz, coco y quinua.

Para los pasteles más livianos, sí, si el pastel que quieres hacer no está destinado a ser aireado, entonces la harina para todo uso funcionará bien.