No sé sobre libros ya que la cantidad y el tipo de alimentos disponibles en todo el mundo cambian a diario, pero hay varias excelentes bases de datos de valores nutricionales en línea que pueden ser útiles. Prueba estos tres para empezar:
Contador de nutrición, carbohidratos y calorías
Contador de calorías del Reino Unido – Busca más de 160,000 comidas en el Reino Unido | Nutracheck
Contador de calorías gratis en línea
El último de estos tres, a pesar de describirse como un contador de calorías, da un desglose muy detallado del contenido de una gran cantidad de alimentos, mostrando detalles tales como:
