No hay cocina más ‘costosa’ en India, si se tiene en cuenta los ingredientes locales. Incluso la realeza india de antaño tenía platos que eran muy complejos, pero no necesariamente costosos por medio de costosos ingredientes o mano de obra.
Cualquiera que sea la cocina que necesite ingredientes que no hayan sido cultivados o capturados en India, sería costoso debido a los aranceles de importación y el costo de oportunidad. Más allá de eso, el costo de los ingredientes y la forma de trabajo son máx. 15-25% de los precios de los platos de CUALQUIER cocina en India. El resto es el costo de ganancia y el de “establecimiento” (el precio del plato suele ser proporcional al salario del Chef y lo imaginativo que es el establecimiento). Tampoco es necesario que el costo de los ingredientes importados sea tan alto como en el país donde se cultiva o captura.
Más allá de eso:
* La cocina genuina japonesa (con ingredientes que podrían haber llegado ayer) probablemente sea costosa porque los volúmenes son bajos, los importadores cargan alto para compensar la baja rotación y el deterioro (la vida útil es baja para los ingredientes de la cocina japonesa) tiene que ser contabilizado en el precio si el consumo es bajo. Imagine obtener atún fresco y mariscos frescos para Sashimi y Sushi. Incluso el arroz pegajoso japonés, Nori (algas marinas secas) y Mirin son prohibitivamente caros en los volúmenes que se importan en la India.
* Lo mismo ocurre con la auténtica cocina francesa (aunque muchos establecimientos se escapan con precios altos para platos, ¿quién sabe qué es genuino y qué está hecho con ingredientes locales?). ¡Un kilo de mantequilla francesa seca utilizada en la cocción cuesta 6 veces más que la mantequilla local, y no se puede usar mantequilla local ya que el contenido de agua es demasiado alto!
* Todas las demás cocinas “exóticas”: italianas, mexicanas, etc. son más baratas que las cocinas japonesa y francesa en India, ya que su contenido de ingredientes importados es mucho más bajo
