El hierro en la espinaca se vuelve más bio disponible después de la cocción. Si está comiendo espinacas por hierro, siempre debe cocinarlas primero. La soja cruda tiene inhibidores de tripsina que evitan que su sistema digestivo digiera las proteínas. Por lo tanto, no debe comer semillas de soja crudas. ¿Cómo determinas? Siempre coma fruta fresca para obtener la vitamina C, no cocine la fruta. Si no está seguro, cocine las verduras suavemente, como blanqueándolas para que no se estiren. Sobre cocinar todo lo demás es desagradable.
¿Cuáles son algunos alimentos cuyos nutrientes se reducen al cocinar y otros que se mejoran con la cocción?
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La vitamina C comenzará a descomponerse con el calor, por lo que los alimentos que lo contengan perderán algo con la cocción (pero no todo se destruye).
De acuerdo con Harold McGee On Food and Cooking , la proteína de huevo es menos biodisponible para la digestión hasta que se haya cocinado para desnaturalizar esas proteínas.
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