(Imagen para referencia y babeo)
En tan simple y corto podría decir; en caso de que no quieras la versión larga, como dice Ayaskantha Ratha, “no es tan fácil conseguir cuervos, palomas, etc. que pollo”. Eso solo no es suficiente para asegurarte, ¿verdad?
Pero dado que la preocupación se deriva del precio, permítanme que les cuente la aproximación del peso en detalle.
Una cuchara de la “mezcla” por momo / dimsum pesa aproximadamente 15-20 gramos.
La mayor parte de lo que pesa esta “Mezcla” es pollo, cebollas picadas de baja calidad y pequeñas cantidades de cilantro, especias, sal y pimienta, etc. Yo diría que 2/3 del peso proviene del pollo. Básicamente 10-12 gramos más o menos. Si tiene una balanza de pesaje muy buena con un margen de error de 0,1 gramos, ¿por qué no intenta pesarla usted mismo una vez? (No es práctico para todos, estoy de acuerdo, pero algunas personas aún pueden hacerlo).
Ahora con respecto al precio del pollo. Ahora, 300 INR / kg no es realmente el precio del pollo deshuesado en todas partes. Incluso para los clientes reales que compran pollo picado en una tienda de carne en una buena localidad, como por ejemplo las tiendas situadas en y alrededor de los complejos de apartamentos, he notado que proporcionan pollo picado a 250 INR en esta época del año desde finales de enero.
Pero nuestros vendedores de momo no les comprarían ahora, ¿verdad? ¿Conoces a los vendedores ambulantes de pollos que venden pollo en áreas no tan higiénicas con esas jaulas enjauladas? Te venden pollo a 120-140 INR por kilo para el pollo entero regular. Imagino que venden pollo sin hueso por alrededor de 200 INR fácilmente. Y cuando eres un vendedor momo que se gana la vida vendiendo cosas en condiciones similares a ti mismo vendiendo pollo a bajo precio en las esquinas de las calles, conoces personas que te ayudan a cuidar el uno del otro, y ofrecen buenos precios económicos ya que tú (el vendedor momo) ) convertirse en un cliente todos los días. Es en este punto que los precios bajan apenas una vez más. Lo más probable es que 150-180 INR / kilo solo para el vendedor momo.
También existe la posibilidad única de que si la persona tiene antecedentes similares en la comunidad y encuentra un propietario local de aves de corral, podrá hacer aún mejores negociaciones a granel, pero eso es algo que dejamos a nuestra imaginación.
Así que le acabo de dar el verdadero precio en carretera (LOL) de pollo picado. Tomemos 180 como la cantidad de referencia si 150 parece muy poco práctico en este punto. (Pero créanme, eso es tan real como se pone)
Le haré un pequeño ejemplo de hasta qué punto se puede estirar el margen según el área.
Actualmente vivo en Noida en Uttar Pradesh, que es básicamente Delhi-NCR, y antes de esto viví en Gurgaon. Aquí tienen un trato realmente espléndido en cuanto a los dimsums en las calles. Eso sí, no todos los vendedores sirven la misma calidad y tamaño de porción de momo de la misma manera. He visto a dos vendedores de momo vendiendo lo mismo al mismo precio a menos de 30 pies de distancia el uno del otro en un área pública abarrotada en la estación de metro Noida City Center, pero tenían un mundo de diferencia en el gusto.
Tomemos el ejemplo del vendedor momo que me llamó la atención ese día. Hice que un vendedor de momo vendiera momos de pollo estelares (o tal vez interestelares, LOL) cerca de mi casa a 40 dólares por plato, con 12 piezas. Fue obligado a mudarse a otro lugar junto con otros vendedores ambulantes en esa zona por alguna razón que desconozco. Así que tuve que ir a buscar tesoros y encontrar a ese vendedor escurridizo que vende grandes momos pero también a excelentes precios. Finalmente me encontré con este tipo un día cuando volvía de mi sesión de fisioterapia en la noche.
Sí, has leído bien. 12 PIEZAS !!!
Probablemente estés pensando: “DEFINITIVAMENTE, CROW O RAT … .XYZ …”.
Pero no, definitivamente nada.
Y luego es una práctica común servir dos tipos de salsa con los momos aquí en esta área alrededor de Noida. Hasta ahora, durante todo el tiempo que había vivido en Gurgaon y probado momos callejeros en todo tipo de lugares (excepto los lugares “realmente sombreados” y lugares donde hay demasiado polvo y / o contaminación) nunca había visto un caso donde servían dos tipos de salsas.
Aparentemente, existe la salsa oriental de ajo picante y dulce oriental, también conocida como “salsa roja” o “salsa lal”, pero también existe la mayonesa casera a la que les gusta llamar “salsa blanca”. Créanme, es la mayoría de los clientes que hacen que los vendedores de momo se olviden de que solían llamar a la salsa como mayonesa, ya que a los clientes les gusta identificar todo al pie de la letra.
Y algunos de los vendedores incluso rocían el “Chaat Masala” en los momos también. Algunos pueden considerarlo blasfemo, pero en realidad no es tan malo. El hecho de que funcione para muchas personas es la razón por la cual a algunas personas no les gusta la idea. Si no funcionaba, entonces los momo puristas no tendrían ninguna objeción para empezar. Jaja.
Finalmente….
Así que el costo del pollo – 180 INR / kilogramo.
1 cucharada de pollo picado por dimsum – 10 gramos (aprox)
Por lo tanto, la cantidad total de pollo utilizada en 12 Dimsums: 120 gramos.
¿Cuánto cuesta 120 gramos? – 1.8 INR por cuchara x 12 = 21.6 = 22 (redondeado hacia arriba)
Resto de la carne picada: cebollas, trazas de especias como ajo en polvo, glutamato monosódico, cilantro picado, etc. Algunos de ellos me dicen que lo atan junto con caldo de pollo que le da una profundidad de sabor (umami) superior. Tenga en cuenta que todo esto se adquiere a granel y se mezclan en grandes porciones en cubetas. Por lo tanto, incluso el precio de las cebollas se vuelve casi insignificante. Y también lo hace el precio de las especias que entran en un plato de momos.
El precio para calcular el costo de cocinar los gastos de combustible en los cilindros de GLP es bastante complejo y ambiguo, por lo tanto, al igual que el resto de la gente aquí, omitiré esa parte y consideraré el costo total de los 2 tipos de salsas y gas para redondearlo a 6 INR (2 + 2 por cada salsa y 2 por los gastos de gasolina), y tenemos un Gran Total de 28 INR.
28 INR !! (Y eso con 12 piezas y no 300 INR por kilo de pollo picado mi amigo)
12 INR beneficio por plato en promedio. Eso es a lo que se reduce. (Juego de palabras intencionado)
Extra – He tenido Dimsums / Momos / Gyoza de diferentes formas, tamaños y precios. Desde China continental, Mamagoto, Yo China, Asia 7, Golden Dragon, Dimsum Bros. hasta la edición de comida callejera. Todos ellos tienen su propio significado y valoración. Nunca juzgues a un momo sin probarlo. He experimentado dimsums celestiales en Dimsum Bros, a dimsums tibios (en una ocasión) en China continental, a momos sorprendentemente adictivos en las calles (en varias ocasiones).
Estoy loco en la medida en que he considerado viajar de Noida a Hauz Khas & Green Park (Safdarjung Enclave) solo para probar momos callejeros en cierto lugar solo porque pude analizar por qué era tan bueno. La razón fue que el sujeto solía hacer círculos pequeños y mezclar la masa directamente en frente de mis ojos y luego sellarla en los omnipresentes momos frente a mis ojos y hacerlos hervir al momento siguiente. Me pregunto cuántos de ustedes se han encontrado como nuevos momos como estos.
Estoy familiarizado con la cocina de algunos platos básicos e intermedios italianos y japoneses dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes. He cocinado Gyoza (calcomanías Pot o Dimsums japoneses) en algunas ocasiones yo mismo en casa usando pollo picado, champiñones, verduras precocinadas finamente picadas, unidas con 1 huevo y espinacas y perejil. Así es como se veía.
Tenga en cuenta que esta es la forma en que se hacen Gyoza. Se doran por un lado o por los dos primero, luego se cuecen al vapor a la perfección.
Hice estos en casa usando envoltorios Gyoza. Están disponibles en tiendas gourmet en las áreas congeladas. INA Market los mantendría. Godrej Nature’s Basket también los mantendría muy probablemente. Así es como se ve un paquete de envoltorios de Gyoza. (cuesta 150 INR, 30 piezas más o menos)
Espero poder ayudar a algunas personas a mirar al humilde momo con una luz mejor y experimentar más probando diferentes lugares y quizás también cocinando. No es TAN difícil, dale una oportunidad algún día. 🙂
~~~~ Gracias por leer ~~~~
