BREVE HISTORIA DEL YOGUR
La palabra yogurt proviene de Turquía y se refiere a una leche agria y gruesa . Sin embargo, el origen del yogur no es singular. El yogur se puede encontrar en casi todas las culturas que ha mantenido a los animales para la leche y probablemente se descubrió de manera similar en cada región.
Cuando la leche fresca se deja en un recipiente con bacterias amigables , la leche se espesa y desarrolla un delicioso sabor ácido . El ácido láctico producido por el proceso de fermentación también actúa como conservante , ayudando a que la leche cultivada permanezca fresca durante más tiempo.
En el pasado, las regiones más cálidas favorecían las bacterias termófilas, mientras que las áreas más frías favorecían a las bacterias mesófilas. Nuestra Cultura griega de iniciación de yogur es un ejemplo de cultura amante del calor (termófila), mientras que nuestras Culturas de iniciación de Yogur Heirloom son ejemplos de culturas de temperaturas más bajas (mesófilas).
¿DE DÓNDE VIENE EL YOGUR?
Alrededor de 1900, los científicos comenzaron a estudiar y aislar las bacterias que producían yogurt . Poco después, pudieron combinar cepas seleccionadas que se cultivarían de manera confiable para las creamerías comerciales. Estas mezclas se llaman cultivos de fraguado directo .
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Sin un titular para mantener, los iniciadores directos permitieron que una compañía elaborara constantemente el mismo yogurt con cada lote . Gracias a esta investigación, ahora es simple comprar yogurt en polvo (como nuestro delicioso Yogurt de sabor suave Yogurt Starter Culture) y hacer este mismo yogur en casa.
DEFINICIÓN DE YOGUR
En 1981, la FDA definió el yogur fresco y preparado en los Estados Unidos y declaró que debe incluir Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. ** Estas variedades se encuentran en todos nuestros principiantes directos, así como también en nuestra Cultura de inicio de yogurt búlgaro y Cultura de iniciación de yogur griego.
¿Eso significa que los iniciadores mesófilos no hacen verdadero yogurt? De acuerdo con la ley de los EE. UU., Estas culturas preparadas no se pueden vender ni etiquetar como yogurt. Tradicionalmente, han sido conocidos como yogures, y la mayoría todavía se refieren a ellos como tales. ¡Ciertamente no disminuye su maravilloso sabor o bacterias benéficas!
Muchas cosas han cambiado desde que las personas primero cultivaron la leche en un tentempié espeso y ácido. Sin embargo, el yogur sigue siendo tremendamente popular y disfrutado en todo el mundo. ¡Es probable que la historia muestre ese hecho sin cambios mientras las personas tengan acceso a la leche!
CÓMO HACER YOGUR
Ingredientes de yogurt
Como se mencionó anteriormente, el yogur se elabora combinando leche con bacterias (también conocida como cultivo de iniciación de yogur) y dejándola cultivar.
MÁS INFORMACIÓN : Elegir un Yogurt Starter | Elegir leche para hacer yogur
Si bien es posible usar el yogur comprado en la tienda como el iniciador para hacer yogur casero, el uso de un cultivo de levadura en polvo le da la ventaja de saber qué ingredientes van al producto final.
Suministros para hacer yogur
Otros suministros para hacer yogur dependerán de la cultura inicial que elijas . Nuestra Lista de suministros básicos para hacer yogurt cubre los diferentes artículos que necesitará para comenzar.
Una vez que hayas decidido acerca de una cultura inicial y completes tus suministros, lee nuestro tutorial sobre Cómo hacer yogur o mira cualquiera de nuestros videos instructivos sobre cómo preparar yogur para aprender cómo crear esa deliciosa y picante bondad en casa.
