Si se está preguntando sobre esto, entonces también debe haberse dado cuenta de que la comida cocinada en una estufa a leña sabe diferente a la cocinada en una estufa de gas.
Estufa de leña
Cocinar es un proceso complicado. La forma en que aplica el calor cambia el sabor del plato que cocina. Esta diferencia se puede encontrar en muchos casos como el horno de microondas vs OTG, pero a menudo no se realizan. Es por eso que cocina platos en diferentes estufas como horno, parrilla de carbón o parrilla de GLP, tostado en fuego y muchos más. Utiliza diferentes estufas para diferentes platos, como porque necesita una configuración especial para controlar la temperatura y por cuánto tiempo desea mantener la temperatura para obtener el sabor deseado.
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Qué pasó en tu caso:
Tome una estufa a leña como la de la imagen de arriba. Cuando se quema la madera, produce una llama amarilla que es más fría (menos caliente) que la llama azul (muy caliente) de una estufa de GLP. La llama en una estufa de leña se eleva y casi cubre la mitad del recipiente y cuanto menos calor significa que la comida se cocina lentamente y de manera uniforme y hace que la comida sea deliciosa. Mientras que nuestra estufa de GLP simplemente calienta la base rápidamente y tenemos que removerla constantemente para una cocción pareja.
¡La leche es compleja !. Por simple que pueda parecer, la leche es una emulsión de varios tipos de grasas, proteínas y azúcares en una base de agua. Mientras hierves, rompes las grasas y las proteínas y el sabor cambia. Cuando la geometría del vaso cambia, el flujo de calor dentro y fuera del vaso también cambia e induce cambios sutiles que alteran drásticamente el sabor.
Recipiente de fondo plano
Vaso de fondo redondo – Sí se llama chombu (Sombu)
La imagen de arriba muestra el flujo de calor en una estufa de gas y una estufa de inducción. Vea cuán concentrado está el calentamiento de una estufa de inducción. A mi padre nunca le gusta la leche hervida en una estufa de inducción. El tiempo de cocción es diferente, la transferencia de calor es diferente y el sabor es diferente.
Ahora que sabes cómo funciona esto, intenta imaginar el mismo concepto en tu caso. La transferencia de calor difiere en los tipos de vasos. Se atrapa más energía térmica cuando la tapa está cerrada y cuanto más compleja es la comida, más drástico será el cambio en el sabor. Cualquier alimento, sin importar qué tan extensa sea la receta, no puede ser más complejo que una sola gota de leche natural. Es por eso que puedes notar un cambio de sabor tan drástico.
Espero que haya sido de ayuda! ¡Gracias por leer!
