¿Cómo la acidez inhibe que el cacao en polvo regular se disperse en el agua?
El cacao no alcanza la solubilidad (forma una solución homogénea) [1,2], pero se dispersa, formando un coloide. Un coloide es una suspensión de una fase dispersa (burbuja, bit o pedazo) en una fase continua. http://en.wikipedia.org/wiki/Col… En este caso,…