¿Por qué la leche pasteurizada sigue mal?
Porque la “pasteurización” solo destruye las células vegetativas vulnerables como Escherichia, Salmonella, Brucella, Lactobacillus, etc. Los tipos resistentes al calor no se matan, y los que pueden crecer a temperaturas frías (psicrófilos) eventualmente se multiplicarán lo suficiente como…