Porque la “pasteurización” solo destruye las células vegetativas vulnerables como Escherichia, Salmonella, Brucella, Lactobacillus, etc. Los tipos resistentes al calor no se matan, y los que pueden crecer a temperaturas frías (psicrófilos) eventualmente se multiplicarán lo suficiente como para realizar cambios que puede ver o probar
La “esterilización” de los alimentos, por otro lado, en teoría destruirá todas las bacterias, virus y parásitos vivos, pero en la práctica se describe como una reducción de 6 logaritmos, o 7 logaritmos de reducción, lo que significa que el recuento es de un millón o una décima parte de lo que había originalmente.
¿Por qué la leche pasteurizada sigue mal?
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La leche se pasteuriza a 161 F por 15 segundos. Eso mata todas las células y virus bacterianos patógenos.
Las esporas bacterianas, células de bacterias termodúricas, sobreviven a la pasteurización. Además, como contaminantes posteriores a la pasteurización, muchos microorganismos pueden obtener leche después de la pasteurización y antes del envasado.
Durante el almacenamiento a temperatura de refrigeración, algunos de ellos pueden multiplicarse, aunque lentamente. Cualquier abuso de temperatura acelerará su crecimiento,
Su crecimiento hace que la leche pasteurizada se descomponga.
Hola ;
Puede ser para algunas causas como;
- Algunas veces las temperaturas en el proceso de pasteurización no son correctas, por lo que las bacterias que aún están presentes en la leche no se matan ya que la pasteurización es el proceso de calentamiento y enfriamiento de la leche, por lo que se asegura al proveedor.
- La condición de almacenamiento de la leche misma (temperatura y humedad).
- La contaminación de la leche de los productos químicos circundantes.
Saludos
La pasteurización es un proceso de matar todas las bacterias presentes en la leche cruda. Con un proceso de calentamiento constante de 63 grados durante 30 minutos.
Si lo bebes crudo también tiene ciertos beneficios muy buenos.
Cuando abre una botella / caja de leche pasteurizada, expone esa leche al aire.
El aire contiene microbios que contribuyen a echar a perder.
Dichos microbios del aire colonizan la leche.
Comen y se multiplican y estropean la leche.
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