¿Cuáles son algunas habilidades que debo aprender aparte de cocinar para ser un buen chef?

Siempre hay cosas que aprender sobre la comida y el proceso de aprendizaje es interminable. Los libros que todo chef debe leer para aprender sobre la comida más a fondo y comprender la comida desde adentro son: On…
Cómo mezclar colorante de alimentos con glaseado blanco para hacer colores realmente oscuros

Usas cantidades realmente grandes de colorante para alimentos. Cincuenta o sesenta gotas de un solo color no son inusuales para una sola torta de glaseado.
¿Cómo afecta ser vegetariano / vegano su experiencia de viaje?

Soy vegetariano, aunque no soy vegano. Entonces la leche y los productos lácteos están bien para mí. En situaciones desesperadas, estoy de acuerdo con los huevos (solo huevos de gallina, por ejemplo), ¡aunque no los compraría yo mismo!…
¿A qué temperatura hierve la leche?

A nivel del mar, el agua hierve a 212 grados F (100 grados C). Cocinar a fuego lento significa mantener una temperatura justo debajo de ese punto donde las burbujas apenas “rompen” la superficie del líquido. La leche…
¿Cuáles son algunas buenas maneras de vestir el pudín de chocolate?

Cubra con puré de frambuesa, almendras tostadas, crema batida, o sirva en una galleta de alquile tuile, o cubra con rizos de chocolate blanco, o doble merinque en el pudin de chocolate para aligerarlo. Tal vez haga un…
¿Cuál es el mejor método para rebozar pollo para que sea dorado y crujiente?

Hay varias respuestas a su pregunta, pero la mayor parte se refiere a la técnica que está utilizando para cocinarla. Si quieres batirlo para tempura o pasta de cerveza, lo primero que debes hacer es cortar el pollo…
¿Dónde puedo estar al día con los últimos productos de viaje y culinarios / relacionados con la comida?

Gogobot y Foursquare.
¿No deberías saber que tus perfiles de sabor y tu cocina limitan tu cocina?

Entiendo lo que ella está diciendo, pero recuerda que en realidad es solo su opinión. Ella no es la policía de cocina. Aquí hay un par de otras cosas para pensar ¿Cómo vas a aprender sobre varias cocinas…
¿Qué especia funciona mágicamente para la mayoría de los platos de la India?

Curry Powder y Garam Masala trabajan para casi todos los platos indios. Una infografía muy hermosa que encontré recientemente: The Ultimate Infographic Guide to Spices – Cook Smarts
¿Cómo se puede usar mejor el queso Ricotta en un plato?

Pasta, pizza, panqueques y salchichas ‘n kale hornea, pimientos, pasteles y ensaladas de guisantes. ¿Hay algo que ricotta no pueda hacer? Es un topper, una carpeta, un relleno, un erudito y un caballero, y se puede utilizar fácilmente…