Hay varias respuestas a su pregunta, pero la mayor parte se refiere a la técnica que está utilizando para cocinarla. Si quieres batirlo para tempura o pasta de cerveza, lo primero que debes hacer es cortar el pollo en rebanadas del mismo grosor (la carne de pechuga es ideal) aproximadamente un cuarto de pulgada. Luego, debe preparar una mezcla seca de tempura seca que consta de 3 partes de harina para todo uso, 2 partes de harina de arroz y 1 parte de almidón de maíz. Luego, para mojar, quiere aproximadamente una cerveza de 12 onzas (una lager ligera es la mejor para mi gusto, pero a algunas personas les gusta una cerveza amarga u otra) o agua de soda por cada cuarto de mezcla seca. Si no bebe alcohol, no se preocupe, todo el alcohol se evapora tan pronto como se fríe el producto. De hecho, Modernist Cuisine sugiere agregar un trago de vodka (o cualquier alcohol destilado neutro) a tales bateadores. El alcohol en este tipo de mezcla reduce el “punto de ebullición” del agua en la suspensión, haciendo que se evapore (cocine) más rápido, lo que significa que se vuelve crujiente más rápido. La temperatura ideal para freír estará entre 350 y 375 grados, menos estará mojada y más quemará la mezcla antes de que el pollo esté cocido. Utilice una olla estable con abundante aceite y lados altos, tanto por seguridad como por calidad. Se necesita mucho espacio o el producto estará expuesto a su propio vapor (la mezcla se evapora) y estará empapado. Además, necesita usar el aceite solo mientras permanezca relativamente despejado. Después de muchas sucesiones de freír terminarás con partículas del rebozado que quedan en el aceite, aumentando el sabor quemado y el contenido de agua (sí, el aceite caliente retendrá una cierta cantidad de agua). LA SOBRECARGA Y EL ACEITE ANTIGUO son la causa más común de artículos fritos empapados e insatisfactorios. Sin embargo, lo que estás buscando cuando está “hecho” puede no ser oro per se. Eso es todo una cuestión de gusto personal. Tendrás que probar por ti mismo lo que quieres. Mi preferencia de tempura es algo más que el blanco pálido original del batido.
Pero tal vez eso significa que estás hablando de chuletas de pollo, una comida frita marrón dorada clásica, aunque no maltratada. En ese caso, el método tradicional es primero golpear los pechos de un pollo con un mazo. Sugiero poner la mama en una bolsa de ziploc resistente para evitar salpicaduras y desorden. Una vez que la pechuga de pollo se bate al mismo grosor, apenas por debajo de media pulgada, se puede hacer un pan con un empanadilla tradicional de harina de huevo. Sugiero dejar que la chuleta absorba una capa de harina antes de ponerla en el lavado de huevos (utilizo huevos y suero de leche, pero la leche funcionará). Una vez que esté bien cubierto con huevo lavado, sin puntos calvos, dragarlo en miga de pan fino o panko ligeramente molido. Si la ruta de navegación es demasiado grande, la textura no será tan buena cuando esté completamente frita. La clave para cocinar esto es darle un calor medio constante en una sartén pesada. Si su sartén es demasiado liviana, perderá mucho calor cuando coloque la chuleta fría en la sartén y detenga la cocción. Una vez que esté en el aceite caliente, espere pacientemente hasta que el lado que está cocinando esté dorado. Una vez que lo esté, voltéelo y haga lo mismo. Sal cada lado una vez que estén cocidos y sirve inmediatamente. Otro error común que causa comidas fritas insatisfactorias es DEJARLO SENTAR DEMASIADO DE LARGO y enfriarse.
Y luego está el pollo frito estilo sureño al que su pregunta no parece pertenecer. Sin embargo, si quieres saber sobre eso, por favor pregunta!
