Siempre hay cosas que aprender sobre la comida y el proceso de aprendizaje es interminable. Los libros que todo chef debe leer para aprender sobre la comida más a fondo y comprender la comida desde adentro son: On Food and Cooking, de Herald McGee (esta es una lectura obligada para entender la comida a un nivel profundo y científico), The Flavour Libro de Karen Page y Andrew Dornenburg (este libro describe todos los sabores en los alimentos y te dice qué sabores funcionan bien juntos), Julia Child: Dominar el arte de la cocina francesa (esto te enseñará a cocinar los platos franceses más importantes) y The Essentials of Classic Italian Cooking por Marchella Hazan (para aprender todo lo básico de la cocina italiana). Puede complementar los libros de lectura con cursos en su área, como la panificación, la elaboración de pasta fresca o cualquier otra cosa relacionada con la comida, y lo más importante es comenzar a obtener experiencia práctica lo antes posible. Es importante solo para comenzar en una cocina. Comenzarás en la parte inferior, pero si aprendes rápido y muestras entusiasmo en la comida, mejorarás rápidamente.
¿Cuáles son algunas habilidades que debo aprender aparte de cocinar para ser un buen chef?
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Todas las sugerencias hasta ahora son buenas. Puedo agregar algunos más.
Sepa cómo cuidar su equipo . Sepa cómo afilar cuchillos y tener las herramientas para hacerlo. Preste atención a las cuchillas de sus electrodomésticos y afile / reemplace según sea necesario. Sepa cómo limpiar adecuadamente un fabricante de pasta. Etc.
Sepa cómo determinar la calidad de los ingredientes . Esto cubre bastante. En el nivel más básico, significa saber cómo elegir el producto de mejor calidad que tenga el nivel adecuado de frescura / madurez para la forma en que lo va a usar (podría desear diferentes tipos de tomates en un nivel diferente de madurez para una salsa vs. una ensalada). Asegúrate de que tus especias estén frescas, aprende cómo juzgar el marmoleado en la carne de res, etc. Obtener buenos ingredientes es esencial para preparar una buena comida.
¡Piensa creativamente, y solo piensa! Presta atención a lo que estás haciendo, prueba con frecuencia durante todo el proceso de cocción. A medida que adquiera más experiencia, tendrá ideas de nuevos conceptos y técnicas para probar, ¡hágalo! Si necesita tomar notas, hágalo (tengo una hoja de cálculo de Google con cientos de ideas que he tenido a lo largo de los años). Hay muchos libros que pueden darte una buena base para construir (“The Flavour Bible” y “Salt, Fat, Acid, Heat” son dos buenos). También me gusta mirar los menús de restaurantes bien revisados en línea para probar diferentes combinaciones de sabores. Ser un buen cocinero o chef no solo significa “saber” cómo hacer muchas cosas, también significa poder crear nuevas comidas.
A continuación hay algunas habilidades además de la cocina que lo hacen un buen chef.
- Planifica tus comidas
- Crear un triángulo de trabajo
- Reducir las posibilidades de lesiones
- Almacene las sobras sabiamente
- Organizar estanterías
Para conocer más detalles sobre los puntos antes mencionados, inicie sesión en la publicación del blog en 5 Things Well-Organized Chefs Do
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