¿Cuántas porciones de carne de cerdo puede obtener de cerdo de mercado de 265 lb?

371 porciones. Basado en un rendimiento del 70% y porciones de 8 oz. http://viewer.zmags.com/publicat… página 18
¿Cuáles son los pasos iniciales en la matanza de un cerdo entero una vez que el animal está preparado para cortar?

Aquí hay un enlace a un gráfico de los cortes de carne de cerdo primarios y secundarios. Los cortes principales serían el jamón, el lomo, la costilla / barriga, el hombro y el hombro de picnic. En la…
¿Qué desperdicio se produce en los mataderos?

Primero diré que tengo experiencia limitada de primera mano en mataderos. He visitado una matanza de carne de cerdo de gran volumen en México y vi una matanza de ganado manual aquí en Canadá, pero no soy un…
¿Por qué se venden pollos con sus muslos y baquetas por separado, pero los patos se venden con sus piernas enteras?

Las costumbres de venta varían regionalmente. El pollo se vende con patas enteras en cada parte de los EE. UU., Aunque quizás no todos los mercados tengan este corte. Además, los patos se venden generalmente enteros (y congelados)…
¿Cuáles son algunos usos de las partes de un pollo descuartizado que no se come tradicionalmente?

http://www.greenfudge.org/2010/0… toca algunos usos de alta tecnología para las plumas, el biodiesel, para empezar, pero requiere algo de magia tecnológica para llegar allí. El tradicional es para aislamiento. Los huesos deberían estar en stock, de todos modos. Pulverice…
¿Cómo matas a un cerdo?

Webisodios educativos Todo lo que siempre necesitarás Un lugar donde solía trabajar haciendo carnicería de animales hizo que todos sus aprendices vieran esto. Es perfecto. Disfrutar.
Carne: ¿Cómo manejan los mataderos los despojos de especialidad de bajo volumen?

Los pizzles se eliminan generalmente en la línea de desollado y se dejan caer en un carro. Este carro se entrega en una “habitación no comestible” donde se recorta, envasa, desnaturaliza y envía al congelador hasta que se…
¿Por qué la carne que compras en los mercados de EE. UU. Apenas es reconocible por el animal del que proviene?

La cocina estadounidense no suele usar las cabezas y los pies de los animales. Se consideran porciones de desechos del animal, como las colas, las orejas, los testículos, los úteros, etc. Si están unidos al artículo que se…
¿El carnicero en este video está haciendo un buen trabajo?

Está desperdiciando un poco de carne. Pero no es por eso que no está haciendo un buen trabajo en mi opinión. La mayoría de los cortes que realiza son tan rápidos como los haría cualquier carnicero entrenado. Sin…
¿Cómo matas a un ternero?

Lamentablemente, mis perros mataron a un ternero. La respuesta de Brian Fey a ¿Cómo los paquetes de perros matan a las vacas? Fotos del proceso de carnicería están aquí: Flickr Más información sobre Buthering Diferentes formas de matar…