Primero diré que tengo experiencia limitada de primera mano en mataderos. He visitado una matanza de carne de cerdo de gran volumen en México y vi una matanza de ganado manual aquí en Canadá, pero no soy un conocedor de ninguna manera.
La producción deseada habitual de un matadero es la mitad de los cadáveres de carne descuartizados. Su operación básica es matar al animal, drenar la sangre, separar la piel y las entrañas y limpiar el cadáver. La FAO enumera estos pasos:
– Impresionante;
– Suspensión desde un carril elevado por las patas traseras;
– Pegarse y sangrar sobre un comedero. La sangre recolectada puede ser lavada o procesada;
– Ocultar la eliminación (ganado) o escaldar y depilar (cerdos);
En algunas plantas los cerdos se pelan para eliminar el escaldado y la depilación. El escaldado es un método para aflojar el cabello antes de quitarlo. Durante varios minutos, los cerdos se mantienen en un tanque de escaldado a una temperatura de entre 45 ° C y 65 ° C. Después del escaldado, los cerdos se depilan mecánicamente por abrasión y se chamuscan en una llama de gas para completar el proceso de depilación.
– Decapitación;
– Apertura del cadáver por corte;
– Inspección del cadáver;
– Evisceración (eliminación de intestinos y órganos internos);
– División y corte de la carcasa; y- Enfriamiento o congelación.
http://www.fao.org/WAIRDOCS/LEAD…
En cuanto a los residuos, el libro al que se hace referencia a continuación sobre evaluaciones ambientales lo resume bastante bien:
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¿Cómo están hechos Billy Rolls?
¿Cómo se puede transportar carne congelada en una aerolínea?
¿Cuáles son todas las formas en que se pueden cocinar las carnes?
“Las principales fuentes de contaminantes son los efluentes líquidos que transportan cantidades variables de sólidos. El olor de las sustancias putrescibles (podridas / hediondas) y la contaminación del aire son los únicos contaminantes del aire, pero presentan una fuente continua de molestias.
La forma más significativa de aguas residuales de los mataderos son: DBO, TSS, O / G y bacterias coliformes fecales (ver a continuación). Los desechos sólidos generalmente se criban y reprocesan o eliminan en un vertedero “.
También mencionan que “la sangre, la piel, el cabello y las vísceras están sujetos a un procesamiento posterior”.
(Citas del libro de consulta de evaluación ambiental, Volumen 2 del Banco Mundial, Departamento de Medio Ambiente, página 17)
DBO – Demanda Biológica de Oxígeno. La DBO es una medida indirecta de la cantidad de sustancias orgánicas presentes en las aguas residuales. El número de DBO describe la cantidad de oxígeno que necesitarían los microorganismos para descomponer los compuestos orgánicos en las aguas residuales. Cada procesador de alimentos crea aguas residuales con un poco de DBO. La cantidad total de desechos dependerá del volumen de la instalación.
De: http://www.unido.org/fileadmin/i…
“Tipo de procesador / DBO5 (mg / l)
Productos de panadería 3,200
Procesamiento lácteo 2,700
Mermeladas y gelatinas 2.400
Embalaje de carne 1,433
Especialidades de carne 530
Procesador de aves de corral 1,306 ”
Esta fuente tiene un procesador avícola (matadero) que tiene una DBO más pequeña que una lechería o panadería. Estas medidas son por volumen, por lo que el tamaño de las instalaciones y el volumen de aguas residuales contarán la historia real.
TSS – Total de sólidos suspendidos, otra medida de limpieza en el tratamiento de aguas residuales. Esto se mide a través del cribado.
Coliformes fecales: bacterias que viven en las entrañas de animales y humanos de sangre caliente. Estos incluyen la mayoría de las enfermedades causadas por la mala comida que causan bacterias como E. coli y especies de Salmonella.
Si buscan seguir la grasa, la piel y la sangre, van a las plantas para hacer cosas como manteca, comida para mascotas y harina de huesos. http://en.wikipedia.org/wiki/Ren…
