¿Por qué no se usan hongos en Chicken Francaise, pero se usan en Chicken Marsala?

Soy italiano y me considero un cocinero curioso y decente. Tengo muchos libros de cocina, principalmente de cocina italiana. Mi madre y mi abuela son muy buenas cocineras. Nadie en mi familia es vegetariano. Entonces, como puedes imaginar,…
¿El tallo del hongo shiitake es comestible?

¿Comestible? Sí. ¿Debería ser comido? No. El tallo del shiitake es muy fibroso y masticable, no es nada bueno para comer. Lo que hago es cortarlos y hacer un caldo simple de ellos que luego puedo agregar a…
¿Cuántas setas mágicas debería comer para obtener el máximo?

En primer lugar, la dosificación activa de hongos mágicos está determinada por el peso y NO la cantidad de hongos. ¿Por qué? – Porque los hongos individuales varían ampliamente en tamaño y peso. En segundo lugar, hay muchas…
¿Cuáles son las mejores formas de mejorar el aroma terroso y amaderado de mis hongos (Hen of the Woods)?

Cuando vivía en el área de Seattle solía ir al restaurante que tenía el mejor aperitivo de hongos, simple. Toman champiñones enteros, simples y mezclan con aceite de oliva arbequina y perifollo finamente picado, (muy pequeña cantidad) de…
¿Cómo saltear champiñones silvestres como un manjar?

Salteado de setas, arroz salvaje, ajo asado y cohete 1. Este plato está inspirado en una ensalada a base de arroz que creamos para nuestro puesto en los meses de otoño e invierno. Es muy fácil de hacer…
¿Es esto un hongo Death Cap?

Ciertamente parece estar en la familia. El tono amarillo y lo que parecen ser “verrugas” en la tapa parecería empujar mi sensación hacia a. gemmata. Pero no hay duda de contar sin algunas pruebas más. Reacciones de KOH,…
¿Cultivar setas shiitake es un buen negocio?

¿Tiene las habilidades para cultivar hongos de alta calidad consistentemente? ¿Sabes cómo reducir los costos unitarios a niveles muy bajos? ¿Tiene acceso a un canal de distribución de supermercado o supermercado?
¿Por qué algunas personas pelan sus setas (blancas)?

Los champiñones solían pelarse porque muchas de las variedades disponibles se cultivaban silvestres y tenían una piel dura. Los champiñones cultivados de la actualidad, que están ampliamente disponibles, no necesitan ser pelados, de hecho así se quitan muchos…
¿Es posible cultivar trufas?

Sí, ciertamente lo es. Sin embargo, es todo un proceso y lleva varios años desde el inicio hasta la cosecha. Las trufas, como la trufa negra de Perigord ( Tuber melanosporum ), son micorrizas, lo que significa que…
¿Cuál es el tipo de seta más sabroso?

Si bien la determinación de “más sabroso” a menudo se regula a una opinión subjetiva, hay algunos tipos de hongos que reciben una mayor consideración por su valor culinario. En general, cuando se habla de la comestibilidad de…