Salteado de setas, arroz salvaje, ajo asado y cohete 1.
Este plato está inspirado en una ensalada a base de arroz que creamos para nuestro puesto en los meses de otoño e invierno. Es muy fácil de hacer y realmente sabroso y sabroso: es lo suficientemente grande para la cena, y si comes más de lo que necesitas (y logras evitar comerlo allí mismo), funciona como un almuerzo frío al día siguiente. El arroz rojo que usamos proviene de la región de Carmargue en el sur de Francia y tiene un sabor bastante a nuez. Su textura es ligeramente masticable, lo que lo convierte en el arroz perfecto para poner en una ensalada. Si no puede encontrar Carmargue, simplemente sustituya el arroz silvestre o el simple arroz integral.
– aceite de oliva virgen extra
– 1 bulbo de ajo
– 500g / 1lb 2oz / 2½ tazas de arroz Carmargue (o arroz salvaje)
– 400 g / 14 oz de setas silvestres, como níscalos o trompettes de la mort
– Pomo de mantequilla vegana
– 2 cucharadas de vino blanco
– Cohete de 200 g / 7 oz (rúcula)
– sal y pimienta negra recién molida
Para 4 personas
SUGERENCIA DE VESTIR
Apósito de estragón (ver más abajo)
Precalentar el horno a 150 ° C / 300 ° F / marca de gas 2.
Rocíe un poco de aceite de oliva sobre el bulbo de ajo y luego envuélvalo en papel de aluminio y tueste en el horno durante 30-40 minutos. Retire del horno y deje enfriar, luego exprima el ajo de su piel, debe salir con bastante facilidad casi como una pasta. Desecha las pieles.
Enjuague bien el arroz con agua corriente fría, colóquelo en una sartén, cúbralo con agua, agregue sal y deje hervir. Hierva por unos 30 minutos, o hasta que los granos comiencen a romperse. Escurra el arroz cocido y reserve. Si está usando otro tipo de arroz, siga las instrucciones del paquete.
Prepare los hongos silvestres cepillando cualquier tierra con un pincel pequeño y limpio, luego péguelos en trozos más pequeños. Los Girolles se pueden partir por la mitad sujetando el champiñón con ambas manos desde la tapa y separándolo.
Los champiñones deben cocinarse con bastante rapidez, por lo que es importante no sobrecargar la sartén.
Para evitar la sobrepoblación, cocine los champiñones en 2 lotes. Primero, caliente la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, agregue el primer lote de hongos y muévalos un poco para que estén cubiertos de aceite y mantequilla, luego cúbralos con una tapa durante 30 segundos. Retire los champiñones cocidos en un plato, luego repita con el segundo lote de champiñones. Devuelve todo el
cocidos hongos rápidamente a la sartén. Agregue el ajo y el vino blanco y sazone bien con sal y pimienta. Continúe cocinando por otros 30 segundos hasta que todo el vino se haya evaporado.
Vierta la mezcla de champiñones en el arroz silvestre y mezcle bien. Sazone al gusto con sal y pimienta, si es necesario.
Para servir, coloque la ensalada en los platos para servir y cubra con un puñado de cohetes.
VESTIDO TARRAGON
Los tonos dulces de anís de estragón son una buena combinación para los tubérculos. Demasiado puede ser abrumador, por lo que usarlo en un vendaje ayuda a lograr un equilibrio hermoso.
– 1 chalote de plátano, muy finamente picado
– 100 ml / 3 ½ fl oz / escaso ½ taza de vinagre de jerez
– 200 ml / 7 fl oz / escasa 1 taza de aceite de oliva extra virgen
– 1 cucharada de estragón picado
– pizca de sal
Batir todos los ingredientes juntos en un bol hasta que se combinen.
Deje que se infunda durante al menos 30 minutos antes de servir.
Merci ……. Adios …
