Los champiñones solían pelarse porque muchas de las variedades disponibles se cultivaban silvestres y tenían una piel dura. Los champiñones cultivados de la actualidad, que están ampliamente disponibles, no necesitan ser pelados, de hecho así se quitan muchos de sus nutrientes. Pero, en lo que a mí respecta, no es gran cosa, si algunos se sienten mejor al pelarlos, que así sea.
El siguiente paso es lavarlos o no lavarlos. Sé que no me lo pidieron, pero lavé mis hongos poniéndolos en un colador y rociándolos con agua fría de la manguera de spray de mi fregadero, y luego los seco con toallas de papel. Sé que algunos dicen que no lave los champiñones porque absorben agua, no creo que eso sea notablemente cierto, al menos no del modo en que los lavo.
