¿Qué tiene de especial un trozo de pollo?

Los pollos caminan sobre sus piernas. A diferencia de otras aves, no vuelan con los músculos de los senos. Eso significa que la carne de pechuga es bastante sin sabor. El trabajo hace que los músculos tengan un…
¿Cómo crea un chef una receta fundamentalmente nueva?

Como cocineros, uno de los conceptos en el corazón de todo lo que hacemos es “técnica”: por ejemplo, estofado, asado, glaseado, cocción a alta presión, sous vide, crio-blanqueado, fermentaciones de diversa índole, desde láctico hasta levadura y koji…
¿Puede la comida enlatada salir mal? ¿Si es así cuando?

Los problemas con los alimentos enlatados se clasifican en ciertas categorías: 1: tiempo o temperatura inadecuados para procesar alimentos poco ácidos; si esto no alcanza una combinación mínima de tiempo / temperatura establecida, cualquier C. botulinum en la…
¿Cuál es la mejor manera de hacer un pastel de casa?

Puedes probar este delicioso pastel de casa casero pero con un toque verde (diseñado para el día de San Patricio): Para hacer de esto una tarta casera tradicional, simplemente hierva las papas en lugar de la coliflor o…
¿Por qué se compran las salsas de curry en un frasco nunca tan auténticas como las salsas servidas en una comida india?

Este es un problema que enfrenta cualquier fabricante que desee vender salsas envasadas o envasadas para su venta a un mercado masivo, especialmente un mercado compuesto principalmente por “no nativos” de la región donde se origina la salsa.…
Estoy planeando hacer una gran cantidad de aceite cocinado con pimiento rojo picado seco. Freír el aceite a fuego lento durante unos 7 minutos con el pimiento rojo seco triturado y luego lo quito. No tengo ninguna experiencia con enlatado. ¿Hay riesgo de botulismo si lo tiro en un frasco?

Si los pimientos están secos y triturados, debe estar seguro. Hemos tenido ejemplos de alimentos conservados en aceite que permiten el crecimiento de _C._ botulinum_, pero en esos casos, la bacteria creció dentro del producto vegetal, como pimientos…
Cómo limpiar y cocinar peces pequeños

Sencillo. Retire la cabeza con un cuchillo cortando debajo de las branquias. Use sus dedos para extraer los intestinos y la sangre. Aplique sal y frote sobre una superficie gruesa hasta que sienta que se han eliminado todas…
¿Alguien aquí tiene una buena receta de arroz salvaje vegetariano / vegano negro para compartir?

Deberías echarle un vistazo a Vegano con Venganza. Es un libro de cocina muy bien escrito con muchos consejos y explicaciones sobre cómo sustituir las dietas veganas y por qué funciona. http://www.amazon.com/gp/aw/d/15…
¿Hay algún postre de Bakewell sin pasteles?

La repostería congelada sin gluten está ampliamente disponible o puede hacer la suya usando cualquiera de una serie de harinas preparadas, generalmente con una base de harina de arroz. Agregue goma de xantham y mantenga el nivel de…
Mientras cocinas o te sumerges durante la noche, ¿los frijoles secos se expandirán más allá del volumen inicial total de frijol seco y agua?

El volumen inicial (total) sigue siendo el mismo. Los frijoles secos absorben el agua durante la noche, por lo que el volumen de los frijoles se expande y el del agua se reduce.