Estoy planeando hacer una gran cantidad de aceite cocinado con pimiento rojo picado seco. Freír el aceite a fuego lento durante unos 7 minutos con el pimiento rojo seco triturado y luego lo quito. No tengo ninguna experiencia con enlatado. ¿Hay riesgo de botulismo si lo tiro en un frasco?

Si los pimientos están secos y triturados, debe estar seguro. Hemos tenido ejemplos de alimentos conservados en aceite que permiten el crecimiento de _C._ botulinum_, pero en esos casos, la bacteria creció dentro del producto vegetal, como pimientos enteros, aceitunas enteras, aceitunas rellenas, cebollas, etc., en una zona dentro de la materia vegetal que aún era “acuosa”, y contenía algunos nutrientes, y no era ni ácida ni salada.
Con pimienta roja seca y triturada, el agua ha sido expulsada, y lo que queda se satura inmediatamente con aceite. Las bacterias, incluidos los formadores de esporas termoquímicos anaeróbicos como _C._botulinum_, son organismos a base de agua y no pueden crecer en un sustrato oleoso.